鸡蛋蒸着吃更健康哦！
鸡蛋蒸着吃更健康哦！
鸡蛋是最常见的家常食材，其营养价值已经为人们所熟知，但鸡蛋的做法多样，无论是蒸、煮、炒、煎还是混合其他的食材摊饼、熬汤、煮粥，都是大多数人的最爱。鸡蛋虽好，但也要选对烹饪方式才能保留其最佳营养价值。
蒸鸡蛋时加点海鲜更美味
根据调查，鸡蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加，有益于心脏。同时，蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。另外，由于蒸蛋时加热温度低，蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。
鸡蛋怎样蒸才滑嫩？
虽说同样是蒸鸡蛋，有人蒸出来就鲜嫩可口，有人蒸出来就又粗又硬。其实，蒸蛋也是有技巧的！蒸蛋之前，不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
在蒸鸡蛋时加入虾仁、扇贝等海鲜，还能提升鲜味，让鸡蛋羹更美味更营养。
食谱推荐1：蛤蜊蒸蛋
买来新鲜的蛤蜊（花蛤、毛蛤、文蛤都可以），用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净；将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出；鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打匀；取个盘子，将盘子刷一层油，将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可；外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
食谱推荐2：鲜虾蒸鸡蛋
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀放入，放入适量温水（三个鸡蛋放入六个蛋壳的温水量），放入温水打好的鸡蛋液不用过滤，一样可以蒸出嫩嫩的鸡蛋糕；把打好的蛋液放入带有盖的碗中，再放入鲜虾；蒸锅放入水，大火烧开后放入盖有盖子的蒸碗，大火十分钟关火，最后淋入少许酱油提味即可。
鸡蛋水每天喝不健康吗,鸡蛋水这样喝更健康哦!
重视养生是现在很多人的习惯，这也是可以理解的。结果，现在的生活压力和生活规律没有以前那么健康，我们需要用其他手段保养自己的身体。这是个好选择，熟悉旧的养生方法就像鸡蛋水一样，这种方法真的很科学吗？鸡蛋水每天喝吗？一起学习吧。
我们先来看一下它的优点，我们小时候应该吃得是很多的，早上吃饭的时候妈妈会给我们一碗鸡蛋花，吃起来非常香，也很有营养。那个方法怎么样？首先，把鸡蛋放在碗里打开浆状，最后用刚烧好的开水冲走，可以根据自己的味道加糖和其他东西。其实目前根据现代医学的观点来看的话，我们这样的开水冲鸡蛋做出来的效果就是非常滑嫩，也很容易吸收。这显然可以减轻我们身体胃的负担，对我们的胃来说是健康的方法。最后就是因为鸡蛋黄里面就是含有一种神奇的物质卵磷脂，这一种物质是可以在胃粘膜的表面慢慢地形成一层非常薄的疏水层，那么这个物质对胃粘膜就是有很强的保护作用，非常温和，对于胃的保护很好。
那到底会有什么不好的地方呢，这里面主要是涉及到生鸡蛋是不健康的，你想想细菌并不是那么容易通过一点开水就能够解决的，根据很多卫生鉴定结果可以知道鸡蛋禁止生吃，主要就是因为鸡蛋里有一种沙门氏菌，这一种细菌不彻底煮熟很难消灭，那么这样吃对于身体是很有伤害的。因此，对于每天喝鸡蛋水的问题，根据现代饮食科学的观点是不可取的。我们上面已经提到了，主要原因就是因为开水冲蛋，这样对于细菌的加热时间太短，自然也就是没有能彻底杀灭鸡蛋里面存在的那些有害的细菌，而且很严重的是这一种物质本身就是现代很可怕的禽流感病毒。
再有就是，现在的食品卫生非常不好，动不动就是可以看到一些食品不卫生的新闻，所以从这个角度来看的话，人们一定要好好地防止那些细菌和病毒。所以这里为了安全起见，建议大家不要轻易地去吃生鸡蛋或者是其他的处理不干净的方式去食用。
六种人不应该吃鸡蛋如何安全健康地吃鸡蛋？
每年夏天，鸡蛋瘦肉粥、凉鸡蛋、鸡蛋和青瓜等多钟鸡蛋菜式成为大众的下火料理，光滑的香味浓郁，光滑的口感和独特的色香使很多人落后。作为中国传统风味蛋制品，松陵松花蛋的生产技术于2007年被列为吴江市第一批非物质文化遗产，但这种非物质文化遗产谁都不应该多吃。否则，我会给你看颜色。
皮蛋是怎么做的？
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，以浸泡法为主，用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋，使蛋白凝固。有的商家为了避免凝结的蛋白再液化，添加少许铅、铜等重金属，提高稳定度，制作松花图案。
另外，皮蛋的特殊气味是由于蛋本身的硫胺基酸在强碱作用下分解形成硫化氢和氨，正常的皮蛋会散发出一点氨气味。
中医认为鸡蛋不仅是美味的菜肴，还具有一定的药用价值，具有味辛、涩、甘、咸、性寒、进入胃经的润喉、热、醒酒、大肠火、腹泻、眼痛、牙痛等效果。
哪些人群不宜吃皮蛋？
无铅蛋很好吃，但有些人不应该吃。
1、儿童
皮蛋中除了含铅，还有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力较强，会引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎，严重的会影响智力发育。
2、老年人
由于皮蛋含铅量较高，容易导致老年痴呆、掉发、牙齿脱落、丧失方向感等症状。
3、孕妇
由于皮蛋含铅量较高，容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
4、肝肾疾病患者
肝脏是人体最大的解毒脏器，皮蛋产生的副作用需要肝脏解毒处理，肝病患者食用过多会引起铅中毒，破坏神经系统及消化系统，此外，脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病患者也不宜吃。
5、体质差的人
蛋含有很多菌类，这些细菌进入蛋内，身体素质差，身体抵抗力差，容易感染菌类，引起不适。
6、高血压患者
皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，胆固醇高于瘦猪肉，尿中钠高于钾，胆固醇高。
如何安全健康地吃鸡蛋？
据报道，近日某女士做了五个凉拌皮蛋吃便出现头晕、想吐、肚子痛，第二天便开始上吐下泻、忽冷忽热，医生诊断为皮蛋携带沙门氏菌感染中毒。以前吃鸡蛋铅中毒的事件很多，怎样吃鸡蛋才安全健康呢？
北京宣武医院营养科李英副主任医生接受家庭医生在线采访说:鸡蛋是碱性的，中和胃酸，胃酸对胃粘膜有保护作用，即吃鸡蛋会降低胃酸的屏障作用。夏季肠胃功能较弱，吃皮蛋时需加入适量醋中和碱性，保护肠胃，使食物更美味。
如何选择放心的鸡蛋？
一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，颤动大为好，无颤动为差；
二摇：把皮蛋放在耳边轻摇，无声响为好，有声音为差，可能是臭蛋；
三看壳：蛋壳完整、灰白色、斑点少的好，蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高；壳有裂纹，在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌；
四品尝：蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有皮蛋应有的气味，无异味。
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本文指导医生:李英北京宣武医院营养科副主任医生擅长疾病:糖尿病、妊娠糖尿病、肥胖、痛风、肾衰竭、营养不良、老年人、神经系统疾病营养治疗。[详情]本文Hash：22746c3e8e242417d4b965184ae70ce87928b72b
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