蔬菜中富含多种人体必需营养素，是维生素和矿物质的主要来源。但在蔬菜烹调的过程中，常常会造成营养素的流失。要保住蔬菜的营养成分，应避免不良的制作过程和饮食习惯，如先切后洗，烧煮过长，用油过多，吃隔夜菜，弃汁弃汤，冷餐不当等。下面跟随了解一下吧！
保留蔬菜营养的方法：
1、洗莱。流水冲洗，不会炒菜，还不会洗菜吗?其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来，蔬菜中的营养素流失到了水中。所以，*的洗菜方法是流水冲洗。
2、切莱。随炒随切，如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是对的统筹了，那可犯了营养学的大忌。
3、烧煮注意营养健康。煮菜的时间不要太长(有些叶菜不要盖锅盖)，火候要适中，加水要适量，如果将过多的菜汤倒掉，就等于丢掉一部分营养素。另外在炒菜时油不能烧得太热，过热的油会产生致癌物质——苯并芘。每炒一个菜要清洗一次锅，以免锅底上遗留粘滞物，遇高温后转为苯并芘，食后伤身体。
4、扔掉了营养部分。豆芽中营养为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。
5、一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
6、要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。
7、淀粉勾芡。烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
8、焯菜水要多。 焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
9、忌铜餐具。餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
蔬菜的14种营养健康新吃法
1 买小的
很多蔬菜会因为小而味道更加香甜，而且对健康的好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。
2 加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候可滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉。
3 蘸东西
生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或喜欢的沙拉酱，会不会好点呢？工作的间隙或看电视时可以吃点。
4 加点奶酪
适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，也可以在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。
5 烫菜
欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这不仅是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少。
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6 把芽甘蓝放到微波炉中
如果你觉得芽甘蓝味道不好，可以斜切成片，加点水和黄油，放到微波炉中。
7 巧妙处理洋葱
洋葱家族，如大葱、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其浓烈的味道，很多人都非常讨厌吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油，气味就没有那么浓烈了。
8 买熟番茄
冬天的温室的番茄颜色看起来不如夏天的那么鲜艳，一定要买成熟后摘下的番茄。要在专门的食品店买，或在番茄旺季购买，因为生的番茄是苦涩的。
9 和水果分开放
胡萝卜、南瓜如果和水果放在一起，味道会受到影响。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，会迅速变黄变软。
10 不吃苦茄子
很多人都知道太熟的茄子会苦，但是这和茄子的大小并没有关系。买茄子的时候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹，那么这个茄子应该是苦的，即使是很小的一颗。要进一步确定，可检查茄子的“肚脐”：花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹，要选择椭圆形的，因为圆形的籽多肉少。要减少茄子的苦味，可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。
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11 在农贸市场购物
十字花科蔬菜，如花椰菜、甘蓝、菜花、大白菜，在架子上的时间越长，味道也会越浓。在农贸市场上的蔬菜是最新鲜的，吃起来味道也会更好。
12 偷偷放进去
如果你不喜欢一种蔬菜的味道，可以把其加入汤中。你可以把胡萝卜碎末或南瓜放入松饼或面包中。下次做肉馅包的时候，和往常一样放入面包屑和鸡蛋后，再放入一些碎的蔬菜进去，如洋葱、南瓜、蘑菇甚至绿豆。
13 重温健康价值
如果你知道甘蓝可以防癌，即使甘蓝很难吃，你都会心甘情愿地多吃，尤其是你的家中有人患癌时。平时可以多留意这些蔬菜的健康价值。
14 纵容你的甜食喜好
所有的婴儿天生喜欢吃甜食，讨厌苦的食物，这是因为很多有毒的植物都是苦涩的。我们知道甜的蔬菜是有利于我们的，如红薯、豌豆和胡萝卜都有很大的营养价值。
教你最方便的保存蔬菜方法 各种蔬菜的保存及期限
如果直接把蔬菜放在冰箱中保存，有时候可能会造成冻伤，甚至让蔬菜的营养份流失！下面就来分享网上流行的保存蔬菜的好方法！不只方便使用，还让家里有小婴儿的妈妈们，能更快的准备婴儿副食品！该怎么做？一起看下去吧。
“冰箱是个万能的地方，什么东西都能放进去保存。”大多数人都这么想，但这实际上是一种错误的认知。尤其是购买了多的蔬菜，找不到地方放就一股脑地塞到冰箱里更是错误的做法。
并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果长期在冰箱中保存，很容易因为低温出现损伤，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低温的影响。茄子长时间放在冰箱中可能变黑，西红柿在冰箱里放久了以后也会从香脆可口变得柔软松弛，土豆也是同样的道理。
了解不同蔬菜的不同属性后，根据蔬菜的属性选择保存的方式对保持蔬菜的新鲜口感与营养都很有帮助。不耐寒的蔬菜最好在常温下保存，而耐寒的蔬菜则可以选择放到冰箱中保存。
将蔬菜放到冰箱中保存后，也有几点需要注意才能真正做到活用冰箱，让蔬菜里保持新鲜。
一、注意保持蔬菜的水分
其实，冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境，蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失，失去新鲜度。因此，在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分。具体来说，应当将蔬菜放入塑料包装袋中，再放入冰箱中。在超市购买的蔬菜通常有一端开口，应当使用另外的带子将开口包住后再放入冰箱，以防叶菜的水分流失。
二、注意冰箱温度的设置
保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下，冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为好。同时，不用将蔬菜放到特别角落的地方，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时在蔬菜还新鲜的时候吃掉，避免久置蔬菜。
三、蔬菜洗净后再放冰箱会更好
日本专业营养师和料理师松村真由子认为，将蔬菜清洗后再放入冰箱会更好。这是因为蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生虫虫卵和其他的细菌，买回蔬菜直接放入冰箱的做法不卫生。最好在清洗过后用塑料袋包扎后放入冰箱，这样也可以节省下一次烹饪的时间。但需要注意的是，洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分导致蔬菜腐烂。
四、蔬菜的摆放姿势也可以讲究
大多数人在保存蔬菜的时候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村认为，“保存时保持其在田中的姿势，流失的营养会更少”，比如，野菜可以通过竖着摆放的方式来保存。
不可否认的是，无论怎么讲究保存方式，总有一些蔬菜的风味会有损失，其中的代表就是玉米。玉米在刚采摘的时候很甜，但放置一段时间以后甜味就会慢慢变淡，口感变硬。当然，玉米只是一个极端的例子，但无论是什么蔬菜，放置久了以后营养都会有损失。就算以良好的方式保存黄瓜，让它始终处于清脆爽口的口感中，但黄瓜的香味也会在3天内损失殆尽，这是因为蔬菜为了活下去会消耗自身的营养。因此，购买蔬菜时应当尽量当天买，当天吃，不要大量囤积以免损失营养价值。
另外，在蔬菜的保存方法方面，将蔬菜烹饪过后再保存也是一种方法。如将蔬菜做成腌制泡菜，或者将蔬菜烘干都是不错的做法，但这样做蔬菜的营养价值将大量流失。坚持吃新鲜的蔬菜，无论从口感上，还是从营养上，都是最佳选择。
洋葱
把生洋葱直接冷冻起来可以让它的风味被完全的封存，变得更美味！
根据不同的用途，你可以选择把洋葱切片或切碎，放入保鲜袋里面去冷冻。
放进保鲜袋之后，更可以用筷子将袋子里面的洋葱分成一份一份的，使用时更方便。
把煮到软烂的洋葱末和汤汁一起放进制冰盒冷冻，就可以变成方便使用的婴儿副食品啰！
红萝卜
胡萝卜的保存时间较长，但不先处理一下的话，做菜时会比较麻烦。
依照用途切块或切丝，煮过之后沥干水分，放进保鲜袋后冷冻保存。
想讨小朋友的喜欢还可以切成不同的造型。
把煮过后的红萝卜切碎，放进制冰盒保存，这也是让妈妈们方便使用的婴儿副食品哦！
大蒜
把大蒜一个个去皮以后冷冻起来，下次要使用就会非常方便啰！
把大蒜切碎之后放入保鲜袋，尽量把它铺平来冷冻保存，这样要取出时会比较容易。
如果是切片时，也尽量平铺，不要重迭！这样会更好拿取。
西红柿
什么？西红柿居然也可以冷冻？不要怀疑，西红柿也可以利用冷冻保存法。
只要把整个西红柿送去冷冻起来，在半解冻的状态下就会非常好剥皮了！
把去皮之后的西红柿磨碎变成西红柿酱，不管是做菜还是煮汤都很方便哦！
依照使用量装成一袋一袋的，取用更方便。
当然，也可以放到制冰盒里面，又成为一种营养又方便使用的婴儿副食品！
花椰菜
如果没处理，直接把花椰菜放进冰箱保存的话，约一个星期营养就会流失一半！
为了避免营养流失，把水煮滚之后，花椰菜放进去快速煮个 30 秒就可以了。
接着放进食物保鲜袋冷冻保存。
把一些汤汁和切成小块的花椰菜放进制冰盒冷冻，妈妈准备婴儿副食品时会更方便！
小松菜
油菜与芜菁交配繁殖的小松菜，含有维生素A及维生素B12以外的维生素及矿物质，是非常优秀的绿黄色蔬菜。
把小松菜切成 4-5 公分的长度，放进保鲜袋中冷冻保存。
不管是煮味增汤，还是煮面，都可以直接加进去！
高丽菜
别担心！就算是冷冻之后，高丽菜脆脆的口感不会消失的！
切成 5 公分左右的块状，或是颗粒状，放进保鲜袋密封冷冻，解冻后就能恢复口感。
菇类
菇类在冷冻之后味道会更棒！
将新鲜的菇类洗干净后，切掉根部，放进保鲜袋中冷冻保存。
煮饭时加进去，更能增添饭的美味！
煮蘑菇的汤汁也不要浪费，放进制冰盒冷冻，日后可以当做高汤或是婴儿副食品使用。
白菜
把白菜洗干净后冷冻，要使用的时候用热水浇一下就可以了。
配合各种不同的食材就可以变化成很多菜色！
这些方法是不是很方便呢？既能方便使用又能缩减料里花费的时间，家里有小婴儿的妈妈更能轻松准备孩子的副食品！
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