我们在很多食品包装袋上,都看到了配料表中所用到的一种叫做红曲红的色素,对于红曲红的认识,很多人认为它是一种化学添加剂,对身体没有好处。其实这是一种误区,红曲红是从食品中提取的天然色素,有稳定的上色作用。我们来看看具体介绍。
红曲红作为食品添加剂安全性高
红曲红区别于化学原料,红曲红色素是以大米为主要原料,采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米,并从中提取的粉状天然食用色素。红曲红色素具有助消化、活血、降脂等生理功效,是一种对人体具有保健作用的优良的天然食品添加剂。它具有易溶于水及醇等有机溶剂,对PH稳定,耐热性强,温度达到120摄氏度仍相当稳定,几乎不受金属离子和氧化还原剂的影响,着色力强,特别对蛋白质的染着性好,是经得起科学考验的安全色素。
红曲在中国已应用千年
红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用的历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。药学巨著《本草纲目》也曾有过记载:红曲甘、温、无毒,主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢下水谷。
红曲按照其功能作用可以分为三类:一是酿酒用,主要起到糖化剂的作用;二是作为着色用,有固态发酵生产的红曲米和液态发酵生产的红曲红;三是具有功能成分的功能性红曲。
其中红曲红色素和色素红曲米就是作为食品添加剂使用的。在火腿肠及肉制品加工中,以前经常使用亚硝酸盐作着色剂,以保持肉制品的色泽和防腐。而研究证明红曲色素作为天然色素,比合成色素热稳定性更好,对蛋白质着色性好、色调柔和,已得到消费者的认可,且经过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的。
冻西红柿对身体有害吗?
家里冰箱有几个冻西红柿,也不知道能不能吃,请问冻西红柿对身体有害吗?
开封市中心医院全科副主任医师张艳凯回复:冻西红柿虽然相对来说可以保存比较长的时间,但是在速冻的过程中会流失很多维生素,破坏其营养价值,一在吃之前注意下,如果有变质的现象,比如出现颜色、气味方面的改变,还是不建议吃了,以免对自身健康造成影响。在日常中,建议蔬菜不要一次性买的太多,以免放置时间过长导致变质的问题。
孕妇用红花油对身体有伤害吗?
我现在怀孕了,但是昨天胳膊不小心受了伤,请问我这种情况可以用红花油吗?
宿迁市人民医院妇产科主任医师王建英回复:孕妇一般来说是不建议用太多红花油的,但是局部地用药没有关系,也不要长期大量地使用,孕期的用药一定要慎重,不能盲目,防止对自身 以及胎儿的健康造成影响。在日常中,我们也要做到清淡饮食,注意休息,保持健康的生活方式,定期地做好相关的检查比较好。
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