吃食用鸡精真的比吃味精好？
鸡精是我们日常生活必不可少的调味品。如果仅从商业营销的角度来说，鸡精打败味精是一个非常成功的案例。其实，鸡精不过是变相的味精，很多被坑消费者的消费者可谓是“躺着也能中枪”啊！
鸡精出现的时候，商家一方面宣传“味精有害”，另一方面鼓吹鸡精的“天然”。仅仅从名字上，“鸡精”就比“味精”占了优势。所以直到今天，相信“工业合成的味精有各种危害”而“天然的鸡精有营养”的还大有人在。
实际上味精不是工业合成的。最初的味精是在海带汤中发现的，后来通过粮食发酵来生产。它跟酱油、葡萄酒、米酒等等传统食物的生产方式没有本质区别。它的化学结构是谷氨酸钠，而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，被水解释放出来就会形成谷氨酸钠，典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等等。而有一些食物中，天然就含有一些游离的谷氨酸盐，它们也就具有天然的“鲜味”，典型的有海带、土豆、豌豆等等。实际上，像海带和奶酪这样的食物中天然含有的味精量比很多时候人们在其他菜里放的还要多。
“味精有害”的说法一直存在，也确实有不少人相信“吃多了味精会怎样怎样”，最离奇的一个说法还在1968年登上了一个非常著名的医学杂志。这些传说的危害几乎都被仔细研究过，但是都无法重现———这在科学研究中的意思就是，传说的危害不可靠。而另一方面，学术研究中也有“大量味精对老鼠产生危害”的实验结果，不过那里的“大量”一般都是纯吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。这跟我们通常所说的“菜里味精放得太多”不可同日而语。
基于这些科研结论，现在学术界和各国主管部门认为食物中的味精是无害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的欧盟，也把味精列为最安全的一类。
除了味精能产生“鲜味”，科学家们发现有一些核苷酸不但自己产生鲜味，和味精一起用的时候还能让鲜味增加很多倍，它们被称为“呈味核苷酸”，最早是从香菇和鱼干中分离得到的。鸡精的关键成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟鸡没有什么关系。至于其他的成分，则是点缀。早期的鸡精会加入一些鸡肉粉，从而可以心安理得地自称“鸡精”。其实鸡肉粉对鸡精的味道贡献很小，到后来加入的比例越来越少，就更是“挂鸡头，卖味精”了。
总的来说，味精和鸡精实际上是同一类东西，只是鸡精的味道要丰富一些罢了。如果喜欢它们的味道，用不着担心“有害健康”；如果不喜欢，也用不着勉强自己。它们不会提供任何营养———尽管鸡精的名字暗示着“鸡的精华”。
揭秘吃味精的坏处
1、情绪焦躁
味精吃多了还会使人出现情绪焦躁、心慌意乱。味精中含有的谷氨酸钠在进入肠道后就会被分解出谷氨酸而被人体直接吸收，谷氨酸能够在人体内起到改善和保持大脑机能的作用。吃过多的味精，人体中谷氨酸的含量过多就会使人出现焦躁、心慌意乱的症状。
2、引起头痛
味精吃多了人很容易引起头痛的情况，这是因为谷氨酸会在脑组织中经过酶的转化形成一种抑制性的神经递质，一旦这种抑制性的神经递质达到一定的标准之后就会出现头痛、眩晕、嗜睡等不适。
3、味精中毒
味精吃多了之后很容易引起味精中毒。所谓的味精中毒是指在进食含有大量味精的食物2小时左右出现的头痛、面红、多汗、胃部灼烧感、胸痛等症状。如果是出现了味精中毒一般不需要特殊处理，可以他哦你哥哥吃维生素B6来帮助缓解，一天约50毫克。
4、影响营养吸收
味精吃多了会影响到人体对于多种营养的吸收。特别是正在长身体的少年儿童，味精吃多了很容易影响到正常的生长发育。味精中含有谷氨酸钠，吃太多味精会使体内谷氨酸浓度增高而限制人体对于矿物质的吸收利用，其中的钙、锌等元素对人体的身体、智力发育都有重要的影响。
炒菜用鸡精比味精好吗？鸡精比味精的区别是什么?
味精和鸡精是炒菜烹饪所必需的调味料，可以给你的菜增色。很多人认为味精和鸡精在作用和味道上没什么区别，只要两者自由选择一个就可以了。但是，也有人说炒菜时使用鸡精比味精更健康。这是真的吗？鸡精和味精有什么区别？
味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，是微生物发酵、提取、精制而成的产品。
味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸，这是人体所需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成和修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参加糖代谢和肝脏解毒过程，在降低血液中有毒氨浓度的大脑中参加蛋白质和糖代谢，在一定程度上可以改善大脑和神经中枢的功能。由此可见，味精对人体健康有益。
鸡精是什么？
鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。
与味精相比，鸡精的味道协调性好，味精食后的味道干燥感也没有。但名字叫鸡精，其主要成分不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，与鸡肉关系不大，最好不要被误解。
味精和鸡精哪个更好？
在实际生活中，作为新鲜和调味，选择味精还是鸡精，主要看烹饪对象和每个人的味道要求。
如果你的烹饪对象、食物特征、风味突出，肉、鱼等可以选择单一的味精，只有新鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入单一的味精就能达到新鲜效果，如果加入复合调味料，就有可能损害自己食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
经常吃味精会变胖？五大不适合食用味精的人群
在家做饭，有些人喜欢在炒菜过程中放点味精提鲜，从而使饭菜更好吃。但是也有人认为味精是一种食品添加剂，经常摄入味精会变胖。那么味精经常吃真的会变胖吗？
因为味精一般在菜品出锅时加入，如果此时菜品温度过高，味精会形成一种毒性的焦谷氨酸钠，人体摄入会诱发肥胖症和非酒精型的脂肪肝，所以经常食用味精是在一定程度上会导致肥胖。但是广东省中医院脾胃病科陈延副主任医师在之前相关采访中表示味精可以增进食欲，对于食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。而且味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，这种氨基酸能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用，所以对肝功能不好的人，适当摄入味精也有一定的保健作用。所以只要不过度食用，适当地摄入味精对于身体是有一定的好处。那么是不是所有人都可以食用味精呢？
南方医科大学南方医院心血管内科主任医师许顶立教授也曾在采访中表示味精中含有大量的钠，钠过量可造成体内水潴留，导致血容量增加，血压升高，加重心、肾负担。因此以下几类人不应该食用过多的味精：
1、孕妇。摄入味精过多不利于胎儿神经系统的发育，因此孕妇要注意以及控制对味精的摄入量。
2、婴儿和小孩。味精会影响人体对多种元素的吸收，尤其是对锌的吸收，锌是成长和智力发育的很重要的一种营养素，长期吃味精重的孩子会有部分几率导致视网膜变薄。因此一岁以下婴儿不要食用味精，小孩也不要过多摄入味精。
3、老人。老人身体状况不如青壮年，因此老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重。
4、高血压以及肾炎患者。过量的味精会给人体带来过量的钠，会加重高血压、肾炎患者的病情，所以食用味精应慎重。
5、哮喘病人。据有关研究表明，食用过量味精（尤其是空腹进食较多含有味精的食品）会诱发哮喘，其缘由很可能与血压升高有关，故哮喘患者也要尽量少吃或不吃味精等调味品
本文指导医生：
陈延
广东省中医院 脾胃病科 硕士研究生导师
主任医师
擅长疾病：
从事中医、中西医结合诊治消化病和内镜技术临床工作，擅长治疗炎症性肠病（包括溃疡性结肠炎和克隆氏病等）... [详细]
许顶立
南方医科大学南方医院 心血管内科 教授
主任医师
擅长疾病：
心力衰竭、冠心病、高血压和心肌病的诊断与治疗。 [详细]
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