淮山，即淮山药，是可以蒸着吃的。淮山药，别名：山菇。为单子叶植物薯蓣科薯蓣的根茎，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。性味归经：味甘，性平。归脾，肺，肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。山药含有淀粉酶。淀粉酶可以分解为维持人体生命的重要物质。山药还含有重要的成分——多巴胺，所以它也能够起到扩张血管、改善血液循环的功效。临床应用于治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。配黄芪，知母，天花粉:益气养阴，生津止渴。用于气阴两虚之消渴，症见口渴引饮，小便频数量多，困倦气短等。配薏苡仁:健脾补肺。用于肺脾两虚，食少体弱，虚热劳嗽。配白扁豆:调补脾胃，和中化湿。用于脾虚泄泻，食欲缺乏，倦怠乏力及妇女带下等。病后脾虚调养尤宜。淮山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
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