中药有寒、热、温、凉四气和辛、甘、酸、苦、咸五味。其中，辛能散、甘能缓、酸能收、苦能涩、咸能入肾，不同口感的中药具有不同的药效。醋是酸味，中医认为，酸有收敛、固涩作用。一般具有酸味的药物多用于治疗虚汗、泄泻等证。在服中药时，醋会使药物中和而改变药性，药效也就降低了。尤其是具有通降作用的中药，不能吃醋。
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