4月是早春，是吃香椿的好季节，中国是世界上唯一把香椿作为蔬菜的国家，民间自古以来就有吃香椿不染杂病的说法，古人也称香椿为蔬菜之皇，有什么优秀的营养呢？
沙棘有什么营养
从营养角度分析，沙棘的营养价值远远高于其他蔬菜，如蛋白质含量居群蔬菜首位，矿物质钙、镁、钾、胡萝卜素维生素b族、维生素c等优秀，是蔬菜中正确的领导者。此外，沙棘还有助孕素的美称，研究发现沙棘中含有维生素E、性激素的物质，具有抗衰老、补阳滋阴的作用，对不孕不育有一定的辅助效果，因此被称为助孕素。
香椿中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲、清热利湿、利尿解毒的功效，可以辅助治疗肠炎、痢疾等感染疾病。同时研究还证明，香椿中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化的功效，还含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分。
如何健康吃香椿
不可忽视的是香椿中含有的硝酸盐多于一般的蔬菜，所以要选择最嫩的香椿芽，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量比较低，嫩香椿一般水分足、枝叶饱满、嫩绿、和枝茎连接结实是新鲜的。发呆，叶子一碰就掉下来，保管的时间一定太长了。其次，吃之前一定要用热水烫，用沸水烫1分钟，可以去除约3分之2的硝酸盐。
香椿的日常做法:香椿炒鸡蛋
材料:嫩香椿芽、鸡蛋、盐
做法/步骤:
香椿打破旧树枝，洗净备用。鸡蛋被打碎并准备好了。
香椿切成碎末，加入分散的鸡蛋液。加盐。搅拌均匀。锅热加油，中火两面金黄即可。
提示:
香椿有特殊的气味，不适合菜籽油和气味大的油。这样可以掩盖沙棘的香气。炒的时候不要经常翻，这样会破的。一个好的夹子。这道菜不吃盐，盐巴要尽量少放。炒干鸡蛋很香。
沙棘是时令名品，含沙棘素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿不仅可以炒鸡蛋，还可以用其他好吃的方法
香椿混合粉皮
粉皮用热水加热后切成条状，用咸味切成的香椿芽加盐、味精、糖、麻油混合即可。这道菜的颜色很香。四宝香椿香椿洗净，在沸水中烧开，捞出沥干，切成细末的花生炒皮，切成碎粒的香干，用洋冷开水洗净，切成细粒。将沙棘、花生、香干、开洋一起放入盘中，加入味精、精盐、香油混合即可。
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。把鸡蛋放在碗里散开，在油锅里摊薄饼，切丝备用。将豆腐皮平放在案板上，用香椿、黄瓜丝、绿豆芽和鸡蛋丝代码，卷起来压实，最后用刀把卷好的豆腐皮卷成均匀的小段，放在盘子里，蘸酱吃。这道菜风味独特，营养丰富，是春天清热解毒的季节菜。沙棘拌豆腐去除水分，切成条状，放入盆中，撒上精盐，腌一会儿就去除水分。沙棘头放入热水中，捞起沥水，挤出水分，切成最后，撒在豆腐上，加入香麻油放入盘子。
吃香椿的禁忌:
一般人可以吃香椿。但是，香椿是发物，食物容易引起慢性病复发，慢性病患者必须少吃或不吃。
小贴士：由于香椿的时令性较强，因此可以 鲜香椿洗干净晾干去水气，然后用盐轻揉，等到香椿有点软了，装入塑料袋内，捂上几个小时，留足一两顿吃的，剩下用食品保鲜袋封装放入冰箱冷藏室，这样能很好的让美味经常能享用，等想吃的时候拿出来，室温融化就可以。
香椿不能和什么一起吃 香椿的饮食禁忌
香椿是很多人比较爱吃的野菜，长在树上，很多乡村都喜欢在各家院子里种几棵香椿树，春天采香椿来吃。但是香椿的饮食禁忌并不是每个人都知道，下面我们就来一起了解下香椿到底和哪些食物不能够一起食用吧！
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿饮食禁忌。香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
香椿的药用价值
【性味归经】性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。
【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
香椿的营养成份：
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿不能和什么食物一起吃?,香椿的饮食禁忌有哪些？
早春一到，香椿芽又开始长出来了。很多人都是香椿芽的忠实粉丝，经常喜欢用香椿芽做美味的食物。虽然第一次吃香椿芽可能会有一丝异味，但以后会越来越上瘾。虽然香椿芽确实是一种美味的食物，营养丰富多彩，但有些成分不太合适。香椿芽不能和什么一起吃吗？
香椿芽不适合和花菜一起吃
众所周知，香椿芽是一种富含钙的成分。很多人经常喜欢吃香椿芽，这样可以快速补充钙。这种成分的补钙补锌效果确实很好，但也要注意成分的搭配。如果你吃另一种小洋葱和花椰菜，花椰菜的一部分成分会立即抑制人们对香椿芽中钙的消化吸收。建议干花椰菜后不要吃香椿芽。吃香椿芽后，也应该每30分钟吃一次花椰菜。只有掌握了这一规律，香椿芽和花椰菜的营养成分才能不受伤害。
香椿芽不适合和丝瓜一起吃
丝瓜和香椿芽应该是更好的组成和搭配，因为这两种成分都富含维生素C，但事实上，如果这两种成分单独食用，会对一些人的身体产生一定的影响。丝瓜富含维生素C溶解酶，可能会导致一些人吃香椿芽的维生素C完全溶解，从而对维生素C的摄入和消化产生很大影响。对于一些喜欢吃香椿芽的人，建议尽量避免吃丝瓜。这两种成分不必单独出现在餐桌上，这将对人们的身体更有帮助。
香椿芽不适合配搭牛乳
牛奶盒上提到的花椰菜也有同样的特点，因为这两种成分都属于高钙成分，所以可能会导致身体对钙的消化吸收，有些人即使牛奶和中国卡通芽钙消化吸收，也可能导致钙消化吸收过多。有些人还明确提出，吃中国卡通芽后立即吃牛奶，会导致更严重的腹胀。腹胀会立即使有些人的身体问题，让每个人都感到非常痛苦，所以建议不要这样搭配。
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