香菇是一种食用真菌，通常，脱水后制成干香菇，以便于运输和保存。香菇是具有高蛋白，低脂肪，并且富含多种维生素的菌类食物，它可以提高人体的免疫能力和抗病能力，还可以促进淋巴细胞产生。因为香菇的味道鲜美，香气迷人，并且营养丰富，因此有着植物皇后的称呼。
香菇可以提高人体的免疫功能，并且延缓衰老，这是因为香菇中含有的物质可以清除体内的过氧化氢，从而达到延缓衰老的效果。此外香菇中含有的核糖核酸，进入人体被人体吸收后，可以产生抗癌的干扰素，从而具有一定的抗癌效果。此外，香菇对于降血压，降血脂以及胆固醇，都有一定的效果；还可以预防动脉硬化肝硬化等疾病。香菇还可以治疗，糖尿病，传染性肝炎，神经炎的，此外，还可以用于消化不良以及便秘。
经常吃香菇是有较多好处的，因为它的营养价值和药用价值都比较高。因为香菇中富含食物纤维，经常食用可以降低血液中的胆固醇，从而预防血管的硬化，可以降低心脏病、肥胖症、糖尿病的患病率。
香菇的香味中主要是香菇酸分解而生成的香菇精，当人们食用香菇，这一类的成分就会溶于水，从而进入人体，提高人体的食欲。而且香菇中富含的不饱和脂肪酸，可以将脂肪转化为，维生素d，对于增强人体的抗病能力和预防感冒，都有着良好的效果。因此经常食用对于预防人体尤其是婴儿，缺乏维生素d而引起的佝偻病是比较好的。经常食用香菇还可以，预防人体各种黏膜以及皮肤炎症。
香菇中所含有的香菇太生，还能够预防血管的硬化，降低人的血压，还可以分离出降血清胆固醇的成分。因为香菇中还含有大量的钾盐，以及其他矿质微量元素，因而被医学界称为预防酸性食物中毒的理想食品。
香菇性寒，有利肝益胃的功效，并且在现代医学看来，香菇富含精氨酸和赖氨酸，有增智的作用，因此经常食用有健体益智之效。不过香菇虽好，有部分人也不适合吃，例如脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不可以食用。
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