广东省中医院临床营养科营养师 林淑娴
炎炎夏日，很多植物都疯狂生长，包括了我们买回来的食物。这段时间如果多买了一些姜、蒜头、土豆、花生等回来，没准还没吃完它们就疯狂地长芽了。那究竟长芽了以后还可不可以吃呢？相信很多朋友遇到这种情况都会有这个疑惑。如果抱着宁枉勿纵的心态，把所有东西都扔了的话，那该有多可惜。下面我们就来说一下，究竟什么食物发了芽可以吃，什么食物需要弃掉。
发了芽吃不得的食物
这个方面我们要说说土豆。土豆中含有一种天然的武器——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子和疾病的的侵害和其它动物的啃食。如果我们摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就是存在于发了芽的土豆中。正常情况下，我们吃去皮的土豆是没有问题的。即使带皮土豆，吃得不是特别多也没问题。问题是一些皮变绿了，发了芽的土豆，如果进食了那中毒的风险就相当大了。不过如果变绿或发芽的面积不大，还是可以狠狠地削掉坏的部分，留下好的部分，烹调时加点醋以溶解和破坏这种毒素。所以建议各位朋友最好每次买一次吃的量，不要在家中存放。如果真的需要存放，也应该放在冰箱和阴凉处。
发了芽也部分可吃的食物
大家都说，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素，是致癌物质。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现有发霉现像，而发霉了的花生黄曲霉素可不是一般的高。所以很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。那如果要鉴别这颗发了芽的花生究竟有没有发霉，那也是很容易的。首先可以看，看花生表皮有没有变黄变褐，甚者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；第二可以浅尝，入口有没有苦咖味或霉烂的异味。
发了芽照吃不误的食物
其实大多数食物发了芽都是可以吃的。例如淮山、姜、蒜等，把芽稍稍剜掉那还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”，所以营养肯定就会打了折扣。不过也有些食物经过发芽，营养成分还会有所增加的。有研究表明，大豆在发芽的过程中，VC、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉，这都是非常可惜的。
无论是什么时候，吃新鲜的食物总是没错的，何必等到了发芽才去烦恼究竟该不该吃呢？很多人都问：“什么食物最好？吃什么最好？”我一定会回答他：“均衡饮食，每次买少一点，够吃就好，食用新鲜的天然食物那是最好。”
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