蛋白质粉是现在很多人都会选择购买和使用的一种额外补充蛋白质的保健食品，那么蛋白质粉是不是人人都需要的呢？哪些人会容易缺乏蛋白质？哪些人需要额外补充蛋白质呢？运动员或健身爱好者补充蛋白质是否真能帮助长肌肉呢？关于这些问题，家庭医生在线采访了广州市红十字会医院营养科负责人谭荣韶教授。谭荣韶教授指出，蛋白质的吸收跟蛋白质的氨基酸组成有关系，像现在常见的乳清蛋白、大豆蛋白、蛋清蛋白都属于优质蛋白，都容易被人体吸收，吸收的好就不需要额外补充蛋白质粉。
广州市红十字会医院营养科负责人谭荣韶教授
哪些人容易出现蛋白质缺乏？蛋白质缺乏的临床表现有哪些？
谭荣韶教授对家庭医生在线说，蛋白质是否缺乏要看具体的情况，如果正常的人可以正常进食，是不容易出现蛋白质缺乏的，那哪些人才会出现蛋白质缺乏呢？比如婴幼儿，自己无法进食和选择食物；老年人由于牙齿不好，可能无法进食肉类等食物；疾病状态下，也容易出现蛋白质丢失，导致蛋白质的缺乏；另外，在贫困地区或者一些食物缺乏的地区，也会出现蛋白质的缺乏，所以在这几种情况下，会出现蛋白质的缺乏。综上，蛋白质是否缺乏有很多原因，虽然不会轻易出现，但也要注意饮食。
蛋白质缺乏会有很多表现，会出现疲劳乏力，免疫力下降，水肿，骨质疏松，佝偻，糖尿病等病症，当然这些症状或者病症也可能是由于其他原因造成的，这就需要做好评估，评估主要有两点：体重和肌肉容量。所以评估是否是蛋白质缺乏，需要综合判断，不能只靠一个指标。
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蛋白质缺乏的临床评价指标有哪些？
蛋白质缺少的评价指标有很多，宏观的指标包括体重、水肿等方面。例如你很消瘦，临床上被称为蛋白质（热量）营养不良症，能量热量供应不足，营养摄入也不足；另外还有体重可能在正常范围，但是会出现水肿，肿得很厉害，有可能缺乏。因为血液中的蛋白质有一个很重要的作用就是维持人体中的“胶体渗透压”，如果人缺乏蛋白质，渗透压失去平衡，大量的水就会进入细胞间隙，导致人体出现水肿的症状。
另外还有微观指标，可以通过抽血检验血液中的蛋白水平，还可以通过氮平衡实验来检测，氮平衡实验是测定和比较人体摄入氮量和排出氮量之间的关系。吃进去的量为摄入氮，然后收集测定尿液粪便，测定排出氮。如果摄入氮等于排出氮，为氮平衡，说明蛋白质摄入充足；如果摄入氮大于排出氮，为正氮平衡，提示部分摄人的蛋白质用于体内合成蛋白质，蛋白质堆积，供细胞增殖，儿童会长高长大，这种情况多见于孕妇、儿童及患病初愈的患者或者康复期患者；如果摄入氮小于排出氮，为负氮平衡，其原因多为蛋白质摄入量不足，主见于饥饿以及患消耗性疾病时。
蛋白质的补充途径有哪些？
蛋白质主要来自食物，食物可以为人体提供足够的蛋白质，也能够提供人体所需的全部蛋白质。蛋白质有来自植物的，有来自动物的，动物类和豆类蛋白属于优质蛋白，比较容易被人体消化和吸收，接近人体的氨基酸结构，更加容易消化和利用，这两类就是比较好的蛋白质。
老年人可以通过多样化饮食，吃点粗粮，喝牛奶和奶制品，食用豆类及豆制品等途径补充蛋白质；婴幼儿的蛋白质补充，就需要父母的 心调护和食物搭配，以防止发生蛋白质的缺乏。
蛋白质粉作为蛋白质的补充途径，有哪些优缺点呢？
关于这个问题，谭荣韶教授说，蛋白质粉补充蛋白质究竟有哪些优缺点暂不予评价，对于这个问题，谭荣韶教授强调，首先要确定你是否需要补充蛋白质，如果有需要补充蛋白质，那么就进行补充，如果机体不缺乏蛋白质就不需要补充，所以蛋白质粉补充蛋白质，不存在优点和缺点一说，只是看机体是否真正需要。那么究竟哪些人需要额外补充蛋白质呢？
谭荣韶教授说是否需要额外补充蛋白质需要请专业医生做临床评估。如果通过普通食物能够获取足够的蛋白质，就不需要额外补充；如果通过普通食物获取不了，或者由于其他原因导致机体获取不了足量的蛋白质，此时就可以额外补充蛋白质，但是要注意，在补充蛋白质的时候，还可能出现其他营养素缺乏的情况，出现这种情况就需要同时补充其他营养素。另外，某些人可能由于挑事或者偏食，导致其他营养素足量摄取，蛋白质摄取不足的情况，此时就需要额外补充蛋白质。
另外，运动员或 健身爱好者会经常使用蛋白质粉，因为运动员或者运动爱好者在运动过程中，会消耗大量能量，需要大量蛋白质提供能量，需要的蛋白质量就很大，只有在锻炼中，才能迅速大量消耗蛋白质，肌肉要长，需要堆积，在这种状况下才能长肌肉，吃蛋白质才有用。所以像运动的人群，蛋白质需要量大，通过普通的食物又补充不了，就需要大量补充。
相反，如果不是运动爱好者，摄入大量蛋白质，又没有大量的运动去消耗，就会导致蛋白质摄入过量，最终转变成脂肪堆积在体内。
蛋白质粉是一种保健品，如何评价蛋白质粉的好坏？
蛋白质粉的好坏很难去评价，不过我们可以从“质”和“量”两方面去评价。质是指蛋白质的质量，蛋白质能否被人体吸收，氨基酸能否被人体吸收和蛋白质的组成有关系。量是指产品中蛋白质的含量，如果蛋白质含量多，可能蛋白质的功效就会好一点。再一个就是蛋白质的功效比。蛋白质的功效比是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数，简单的例子就是一个小孩吃进去蛋白质，能带来身高和体重多大的变化。
蛋白质粉品种多，味道也不是很好，那么应该如何选择蛋白质粉如何吃蛋白质粉？
通常，蛋白质粉并不单纯只是蛋白质，还会有其他添加，也可能会有一些杂质在里面，这些因素都会导致蛋白粉的口感和味道不好。还有一种情况也会让蛋白质粉口感不好，如果蛋白质被分解成氨基酸或者短肽，则会非常苦，口感更差。在临床上当医生必须要给病人服用水解蛋白的时候，就需要改变一下口感，使用一些调味剂，调整蛋白的口感，到万不得已的时候，还会通过鼻胃管进行灌注。
所以，蛋白质粉有必要吃的时候才吃，口感不好就可以将蛋白质加入粥、汤或者豆浆、牛奶里面。
市面上蛋白质粉品牌很多，如何选择可以遵循几个原则：首先，要注意安全和卫生，这是最主要的；其次，要通过国家认证的就可以。具体选择什么品牌需要根据个人的喜好和习惯，只要符合上面两项原则，都可以放心使用。
不同蛋白质粉可能有不同的味道，例如乳清蛋白可能就会有一点乳制品的味道，大豆蛋白可能就有豆制品的香味，蛋清蛋白就有蛋清的味道。同时，每种蛋白质粉的原料和加入的其他物质都不同，都会有不同的味道，都会有原料的味道或者一些其他添加剂的味道。另外，蛋白粉生产 造商不同，蛋白质含量不同等因素都会导致蛋白质粉的味道差异。
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本文指导医生：
谭荣韶
广州市红十字会医院 营养科 硕士研究生导师
主任医师
擅长疾病：
糖尿病、慢性肾病、肥胖等代谢性疾病营养治疗、儿童、孕产妇营养咨询、手术前后营养支持、 中风后及肿瘤家... [详细]
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