香菇是平时经常吃的蔬菜，香菇原本是菌类，经常吃对健康有益，特别是长时间体力下降，血气不足，脸色变黄的朋友们，经常喝香菇汤可以补充血气，补充钙，健脾开胃，但香菇不适合所有人吃
阿姨吃香菇后，胃里长出完整的香菇
前几天，阿姨的腹痛受不了，医生用胃镜吓了一跳。阿姨的12根手指肠被香菇填满，还有7厘米的完整香菇。原来，阿姨煮香菇的时候，把没有发泡的干香菇直接放入锅中，吃的时候也没有仔细咀嚼，用胃液发泡的香菇填满了胃和肠的交接处。
没有独特的偶然，上个月嘉兴63岁的郑先生也吃香菇住院，接受医生的紧急救治，终于放松了力量。
香菇50%的成分是饮食纤维，不易消化，香菇整体可能引起肠道堵塞，注意咀嚼功能差的老人、孩子吃香菇时，最好切成小块。
野生蘑菇中毒症状
胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。恢复快，预后好。出现这种症状的蘑菇很多，如红蘑菇、蘑菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒伞、月光菌、伞、环形蘑菇等。
神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。
溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。这种中毒多用肾上腺皮质激素和输血治疗恢复。
肝病型:饮食后10~30小时发生胃肠炎型。有些患者可以休假治愈，出现肝、脑、心、肾等多器官损伤的表现，但肝脏损伤最严重。有些患者可能有精神症状。一般病程2-3周，病死率较高。
如何选择最新鲜的蘑菇
蘑菇选择菌盖半球形。买香菇先看颜色。四川香菇一般为黄色，香味浓，口感柔软，其他地方多为白色，韧性大。无论哪种颜色，新鲜的香菇颜色均匀，没有杂色，颜色灰白的话，表示上了年纪或者保存时间过长。其次，要看形状和大小，长约12-15厘米，菌盖半球形蘑菇最新鲜，菌盖长的话，就说明是旧蘑菇。
香菇选择菌盖小的。选择蘑菇时，请注意菌盖的形态。新鲜平菇的菌盖鲜嫩，边缘向内卷，菌褶紧密，排列整齐，无裂纹。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，边缘不整齐，有裂纹。另外，香菇的选择不仅仅是头大，直径在5厘米左右，菌盖大小均匀的香菇的风味和质地最好。香菇最好用菌盖厚。选择新鲜香菇首先看外观，新鲜菌盖水灵，菌褶一片一片地站着，不倒塌，菌盖厚。新鲜蘑菇的菌盖是棕色的，颜色太白或太浓，可能是次品。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖是圆盘状的，表面有光泽，光滑干燥，直径最好是2~3厘米，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维太粗，说明太老，细则太嫩，咬得太少。最后要求杏鲍菇肉质厚，菌柄颜色洁白。
野生蘑菇不能随便吃,如何挑出最新鲜的蘑菇
香菇是平时经常吃的一种蔬菜，香菇原本属于菌类，常吃有益身体健康，尤其是对长时间身体体力下降，气血不足，面色发黄的朋友们来说，常喝香菇汤能够益气补血，补钙，健脾开胃，不过要注意的是香菇并不是适合所有人食用的，有一些人也不能吃香菇。
大妈吃香菇后胃里长出完整蘑菇
日前，一位大妈腹痛难忍，医生透过胃镜惊呆了：大妈的12指肠全被香菇填满，更有一只7厘米的完整香菇。原来，大妈煲香菇时，将没泡发的干香菇直接放进锅里，吃时也没仔细咀嚼，经过胃液泡发的香菇填满了胃和肠交接处。
无独有偶，上个月嘉兴63岁的郑女士也因为囫囵个吃香菇住进了医院，经医生紧急救治，才缓过劲来。
据介绍，香菇50%的成分是膳食纤维，不容易消化，整朵香菇有可能造成肠道梗阻，提醒咀嚼功能不佳的老人、小孩吃香菇时，最好切成细块。
野生蘑菇中毒症状
胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。
溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。
肝病型：进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。部分患者可有一假愈期，然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2~3周，病死率高。
如何挑出最新鲜的蘑菇
金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。
平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。
香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。
什么样的蘑菇一看就有毒？哪些人不能吃蘑菇？
什么样的蘑菇不能吃
腐烂变质的蘑菇
蘑菇腐烂变质，会有腐烂、霉味、化学品味，触摸蘑菇软腐烂现象，观察外观有黑斑、长绿毛等，不能吃蘑菇，吃轻引起胃肠炎，严重会产生神经内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
二、有毒蘑菇
例如，致命的白色毒伞和苦粉孢子牛肝有很多种。目前还没有简单的科学方法来识别蘑菇是否有毒。互联网上流传着识别有毒蘑菇的诀窍，如：鲜艳有毒的颜色、不吃昆虫的有毒昆虫、与银器、大蒜和米饭一起油炸或烹饪后变黑的有毒蘑菇等。建议每天在大型购物中心购买蘑菇。一般来说，它们是可食用的食用菌。通常，在野外采集蘑菇。最好咨询有经验的当地人，不要在当地没有食用历史的野生蘑菇。
吃蘑菇的禁忌
对蘑菇过敏的人不宜食用
蘑菇也可能成为过敏原。如果对蘑菇过敏，吃蘑菇可能会引起皮肤红肿、频繁腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状。因此，这些人也应该避免吃蘑菇。
2、有腹泻者不宜食用
肠胃疾病和肝肾衰竭的人不宜经常食用蘑菇，因为蘑菇含有一种叫做甲壳质的物质，会阻碍胃的消化和吸收。
不吃野蘑菇
不要随便吃从野外摘下来的蘑菇，以免吃到有毒的野蘑中毒。
不能在高温下煮太久
蘑菇含有谷氨酸钠。烹调蘑菇时，不要在热锅中加入，而是在菜肴即将出锅时加入。因为谷氨酸钠的温度高于120℃食用后会变成焦谷氨酸钠，对人体有害，难以排出体外。
5.烹调蘑菇时不宜加入味精和鸡精
这些都是增鲜剂，蘑菇和其他食物本身含有美味的成分。蘑菇中的谷氨酸钠本身也是咸的。如果你在烹饪食物中加入味精，你应该少加盐。
假如蘑菇变质了
看外观
新鲜蘑菇外观光滑，无其他杂质。如果蘑菇变质，可以看到明显的青绿色或棕褐色霉斑或霉毛。
摸菌盖
新鲜蘑菇菌盖手感光滑，软硬适中，无异常，而变质的蘑菇菌盖手感粘稠。
闻气味
判断蘑菇是否变质，也能闻到蘑菇的气味。新鲜蘑菇闻起来会有明显的泥土味，而变质的蘑菇闻起来会有明显的腐烂和臭味。
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