洋葱的营养成分中，维生素 C、钾、钙、磷的含量丰富。特殊的挥发性物质以及辛辣的气味也常常被认为是能够有效杀菌的食物，而且还有利于增加抵抗免疫力、抗癌防癌、降低血脂及促进肠胃部的蠕动力。
洋葱含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、大蒜素与硒等抗氧化剂，所以具有杀菌、抗血管硬化和降低血脂等功能。洋葱的纤维富含果寡糖，可以帮助人体大肠内有益细菌的生长。
洋葱之所以被誉为是强力抗癌物，是因为洋葱含有槲皮素的化学物质，能对抗自由基，可以直接阻止癌症细胞、促癌因子，有效的对抗癌症的发生。洋葱所含硒的微量元素，也能使体内产生榖胱甘酶 （glutathione），可降低癌症发病率。
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