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人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。可蔬菜吃得太新鲜，也会招来麻烦。因为刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。
其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。而经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟。对于容易衰败而要趁早吃的蔬菜，则要多漂洗几遍再食用。
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海蜇木耳黄花菜,这4种新鲜菜吃不得！
平时吃菜，都说越新鲜越好，有的蔬菜直接烫一下吃还会更健康。可是还有些菜，要是贪图鲜做得不够烂熟，可能会对身体造成危害，严重起来还能要命！
4种新鲜菜吃不得
1、海蜇：新鲜的海蜇含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次，使得新鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。经过科学处理后的海蜇呈现浅红或者浅黄色，薄厚均匀且有弹性。
2、黄花菜：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身没有毒性，但是吃下后会在体内氧化成毒性很大的二秋水仙碱。只要吃3毫克的秋水仙碱，就足以让人恶心、呕吐、头痛和腹痛，量再大一点则会出现血尿或者便血，20毫克即可导致人死亡。干品黄花菜是经过蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，所以相对安全。
3、木耳：新鲜木耳含有一种特殊光感物质，食用后如果被阳光照射，容易引起皮肤瘙痒、水肿，甚至会导致皮肤坏死。如果水肿出现在咽喉粘膜，会出现严重呼吸困难。干木耳是经过暴晒处理的成品，会将光感物质分解，故而相对安全。
4、咸菜：新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在腌制过程中，会生成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制4小时亚硝酸盐开始明显增加，14到20天达到高峰，此后逐渐下降。所以，要么吃腌制4小时内的咸菜，要么吃腌制30天后的咸菜，否则容易伤害健康，甚至诱发癌症。
哪些食物最好吃新鲜的？
绿叶菜：绿叶菜富含维生素，但经过反复翻炒加热，维生素极易消失。绿叶菜从肥料和土壤中吸收的硝酸盐，荣易被细菌还原成易致癌的亚硝酸盐，且亚硝酸盐在剩菜中含量最高，尤其是久置的蔬菜。
凉菜：凉菜在夏天最受许多家庭的青睐，餐桌上经常出现。经常准备多了，吃不完下顿吃。但凉菜不具备其他煎炸菜肴的杀菌效果，在食用过程中易带入细菌，且长时间的放置更容易给细菌的繁殖提供时间，导致许多蔬菜的硝酸盐还原为致癌物质亚硝酸盐。而且细菌在凉菜中的大量繁殖，存放不当时易引起腹泻等食品安全问题。
豆制品：众所周知，豆腐等豆制品是含水、蛋白质等营养成分较多的食物，因此也是一个良好的微生物培养基地。豆制品留到下一顿是极易发生食品安全问题。
海鲜：食用海鲜主要是食其鲜味，海鲜放置太久了，鲜味会全失，则食之无味。因此，准备海鲜佳肴时，做好够量就行，不要太过。
如何保持蔬果的新鲜度呢
1、苏子叶：如果沾上了水，叶子容易变或褪色。所以，千万不要在叶子沾水的情况保存。如果沾上了水，一定要在擦净之后用保鲜膜全体包上，且不要丝毫空隙，再放入冰箱冷藏室。
2、荠菜：最好是购买后不洗不摘，用纸包上，放入密封容器，再放入水箱保存。这样一来，在使用的时候，颜色和新鲜度都不会有改变。想要长时间保存的话，需要洗净沥水后进行冷冻。
3、大蒜：虽然放入网或是阴凉通风的地方可以保存，但是在湿度和温度较高的夏天最好放入冰箱内冷藏保管。冷藏之前，去皮洗净沥水后放入密闭容器内即可。保存的量最好不要超过5天以上的，且由于保管的容器很容易被浸入气味，所以最好始终使用同一个专用容器存放大蒜。
4、卷心菜与生菜：如果购买的是一整棵，要先把菜心儿除去再放入拧干了的干净湿布，让它能够吸收水分，便可长时间保存了。如果是一点点撕叶子食用的话，最外边的那层叶子要保留，用其将剩下的部分包好后再百撒谎能够一层保鲜膜进行冷藏。如果是切开的，断面部分水分 容易蒸发，所以要用干净的湿布包上后再包保鲜膜。
5、茄子：在不沾水的状态下，用纸包上冷藏保管。茄子低温冷藏后味道会下降，所以如果是在两天之内食用的话，在室温下保存更好。
6、香菇：伞状物下面的孢子如果脱落，香菇会很快枯萎，所以保存时应该把它倒着放置。在扁平密封容器的底部铺上干净的湿布，将香菇置于其内再放入冰箱冷藏。
过了保质期的食物还能吃吗
（1）食品即将到保质期时并不意味着食物不能食用，如果购买回家之后，放过了保质期，有些食物如果状态正常，仍然可以食用。比如说，面包没有发霉也没有变硬，颜色、味道和口感正常；果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔进垃圾桶。
（2）任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃度下也能存这么长时间；要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间，所以，消费者购买食品后一定仔细阅读食品标签，注意其存放条件。
多吃新鲜蔬菜可帮助预防胃癌
全球每年胃癌新发病例中，42％的新发病例数来自我国，数量近40万人；平均约2～3分钟就有1名中国人死于胃癌，但我国胃癌的早期检出率仅为10％左右——以上是记者从卫生部与中国抗癌协会举办的“携手希望：胃癌专题宣传月”发布会上获悉的数据，这些数据再次说明了我国胃癌形势的严峻。
在胃癌治疗上，目前医学界有了新发现——大约22%的胃癌患者为HER2（人类表皮生长因子受体2）阳性。HER2是一个危险信号，预示着存活时间较短、癌症更容易复发。为此专家建议，应对胃癌患者进行HER2检测，以制定针对性更强的治疗方法。
现状
每2～3分钟就有1名中国人死于胃癌
胃癌在全世界范围内是发病率最高的癌症之一，是中国的第二大常见肿瘤。据世界卫生组织癌控项目的统计数据，全球每年死于癌症的患者高达700万，其中死于胃癌的患者占了70万例。中国抗癌协会理事兼胃癌专业委员会委员、天津肿瘤医院胃肠肿瘤科主任梁寒教授介绍：“全球每年934,000新发病例，42％(近40万)的新发病例数在我国，胃癌在我国的患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，约每2～3分钟就有1名中国人死于胃癌。相比其他国家，中国的胃癌形势更加严峻。”
男性胃癌的发病率是女性的1.5～2.5倍。近几年，我国胃癌的发病率和死亡率有轻微的下降。但值得注意的是，这种下降的趋势是由男性引起的，相反，女性的胃癌发病率和死亡率都有上升的趋势。
我国胃癌的早期检出率很低
“同样为胃癌高发国家，我国的胃癌早期检出率比起日本和韩国要差很远。”梁寒说，日本政府从1963年起就出资在40岁以上人群中普查胃癌，日本胃癌的早期检出率超过60％；韩国在40岁以上人群中进行筛查，胃癌早期检出率也有40％左右；而我国住院病例中超过90%的胃癌病人是进展至中晚期才就医的。
警惕
胃癌正向中青年伸出“魔掌”
除了要提高早期诊断率之外，胃癌发病的年轻化趋势也非常值得关注。
胃癌发病的高峰年龄在50岁～80岁，但这并不意味着胃癌离年轻人很遥远。从临床来看，中青年人的胃癌发病率增加迅速。近5年来，19岁至35岁的青年人胃癌发病率比30年前翻了一番。
“除去常见的胃癌高危因素外，睡眠严重不足、饮食无规律、工作和心理压力过大，以及对胃部不适或胃部感染幽门螺杆菌的不以为然，都是越来越多中青年人患胃癌的主要因素。”广州中山大学肿瘤防治中心副主任、副院长徐瑞华教授强调，年轻人患的胃癌往往恶性程度更高，发展更迅速，加上确诊时胃癌往往已到中晚期，治疗效果不佳。
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发现
胃癌也分“阴”、“阳”
在胃癌当中，也有阴阳之分。研究发现，大约22%的胃癌患者为HER2（人类表皮生长因子受体2）阳性，其余为阴性。
如果发现HER2阳性，这是一个危险信号，它的状态预示了患者存活的时间较短、癌症更容易复发。换言之，HER2阳性的癌症患者其癌细胞更难对付，需要更强有力的“弹药”对之进行强攻。
为了抓住最佳治疗时机，梁寒建议胃癌患者进行HER2检测，以排查恶化速度更快的癌症。
目前，HER2检测在许多医院已经普及，最常见的免疫组化法（IHC）在二级以上医院就能进行，只要80～100元/次，且已进入医保目录。
提醒
出现特殊症状应及早就医
胃癌早期没有典型症状，即便是出现腹胀、食欲不振、恶心和呕吐等症状，也易被当作一般胃病而被忽视，这是患者难以早期发现的重要原因。由于我国人口庞大，在人群中进行胃癌普查和筛查目前来说不太现实。为此，梁寒建议，高危人群应有定期筛查的意识，每两年做一次胃镜检查。
专家提醒，一旦出现上腹部不适、心窝隐痛、食后饱胀感，食欲不振、消瘦、乏力，经常呕吐隔夜宿食和不含胆汁的胃液，或有大便呈黑色柏油样等症状者，应及早就医，不可延误。
预防
大蒜能防胃癌？
胃癌的发病原因至今还不清楚。一般认为与患者的年龄、性别和遗传有关，一些慢性良性胃部疾患，例如胃息肉、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎及恶性贫血等，也有演变成胃癌的可能。此外,食物变质或烹调不当，地理条件、空气、水源、环境污染、粉尘和毒物接触等也与胃癌发病有关。
梁寒特别提到，多种研究提示胃癌和饮食习惯有直接关系。他介绍，日本胃癌高发，但日本移民到美国的第三代胃癌发生率就降到与美国当地持平，这说明胃癌与饮食和生活环境大有关系。盐渍食品、腌制食品、霉变食品都被认为是胃癌的危险因素。
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大蒜生吃才有预防作用
而吃哪种食物对预防胃癌有好处呢？大蒜！梁寒说，多吃大蒜很有可能是对付胃癌的保护因素。我国胃癌高发地区的其中之一是山东省临朐县，但与该县距离不远的另外一个县胃癌死亡率仅为临朐县的十分之一。经调查得知，这个县的居民经常吃大蒜，年人均大蒜摄入量为临朐县的6倍。大蒜中的主要有效成分是大蒜素，但梁寒强调，大蒜必须生吃才有预防作用，熟吃或腌制着吃效果不佳。
此外，多进食新鲜蔬菜，加强胡萝卜素和维生素C的摄入，对预防胃癌也有帮助。
谁是胃癌高危人群？
●感染过幽门螺杆菌
●男性，尤其是超过正常体重20～25公斤的男性
●年龄在50岁～80岁之间
●常吃加盐腌制蔬菜或烟熏肉和鱼等食物
●吸烟
●接受过胃部手术、胃息肉
●家族肿瘤疾病、家族胃癌史
●恶性贫血
●A型血
●长期工作在含有大量烟尘、石棉和镍的环境
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