导读： 【关键词】订年夜饭提前1个月 【关键词】包房一直最抢手 【关键词】今年年夜饭不涨价 【关键词】市场催生“年午饭” ■温馨小提示 本文来自家庭医生在线论坛，由网友发布，本站仅引用以提供参考，不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益，请与我们联系：020-37617988 。
“我们酒店一个月前都订满了。”过年订桌年夜饭，已成一种时尚，而今年这种时尚风似乎刮得更早更“疯狂”。记者从郑州一些酒店获悉，今年年夜饭包房的预订已经接近爆满，大堂也订出八成，不少市民还热衷于选择“年午饭”。
【关键词】订年夜饭提前1个月
现在大家见了面不再问你吃了吗?而是问你年夜饭订了吗?记者采访发现，今年预订年夜饭的时间比去年提前了45天。
百年大观园总经理邱长江表示，很多老顾客在9月初就开始预订了，这几年郑州年夜饭市场越来越火了。
尚膳荷风茶宴馆董事长尹群表示，十几年来郑州每一年预订年夜饭的人数都在增加，预订的时间也都在往前推，11月份我们包房已经被预订了一大部分，现在的包房已经没有了。
【关键词】包房一直最抢手
郑州餐饮业经过近十几年的市场培育，预订年夜饭已成了郑州老百姓的过年“传统”。特别是近几年，郑州各大饭店的年夜饭市场越来越热。市民们往往抱着图省事的心态，提前预订年夜饭包房，在价格方面，老百姓不太在意花多少钱，而是比较注重气氛和服务。
家住农业路的张女士告诉记者，为了订到全家福酒楼的年夜饭，昨天打电话去预订，谁知道全家福酒楼的年夜饭包房已经全部订满了，最后她只订到了大堂的位置。据全家福酒楼相关负责人李伟介绍，今年很多人从10月份就开始预订年夜饭了，与往年相比，提前了近1个月。
【关键词】今年年夜饭不涨价
昨日，记者拨通了百年大观园酒店、全家福酒楼、尚膳荷风茶宴馆的客服电话咨询年夜饭价格，年夜饭套餐价位在500元~1500元。与往年相比，今年年夜饭的价格受原材料涨价影响不大，不会出现涨价的问题，同时，多家酒店都表示今年的年夜饭不会涨价，还是以大众消费为主。
【关键词】市场催生“年午饭”
鉴于年夜饭预订火爆、市场潜力巨大，各商家做了一些新的尝试，推出了大年三十中午、下午和初一中午的宴席，这被业内人士称为“年午饭”，下午版的“年夜饭”。
一家人酒店的客服人员李女士告诉记者：“我们酒店从大年三十到初二中午，30多套包间和大厅的位置已全部订满。我们酒店去年开始尝试，大年三十推出‘年午饭’和下午版的‘年夜饭’，没想到反响很好，中午上座率很高，下午的上座率也高于45%。今年前来预约中午和下午年夜饭的人要比去年多很多。”
据悉，不少预订已爆满的饭店，还给消费者推出了半成品年夜饭外卖套餐，在提前点餐的情况下，饭店会根据消费者的需求，提前把年夜饭给消费者准备好。到时候，顾客可以把饭菜带回家，稍微一加工即可摆一桌丰盛的年夜饭，省时省力。
■温馨小提示
据了解，近几年随着年夜饭市场逐渐红火，由此引出的年夜饭消费投诉问题也多了起来，百年大观园总经理邱长江表示，消费者不用过于担心，只要把握好“三看、二问、一及时”，就不会有太大问题了。
“三看”即：一看酒店各种证照(如营业执照、卫生许可证等)是否齐全有效;二看酒店经营状况是否良好(客流量如何);三看酒店内外经营环境是否规范。
“二问”即：一问其他消费者对你所选择的酒店的评价如何;二问饭店(酒楼)有无服务费、开瓶费，超过规定人数如何收费等细节，并留下书面约定，将服务单据保存好。
“一及时”即：发生消费争议协商不成时及时向有关部门投诉或举报。
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年夜饭市场尚待规范
吃年夜饭是中国人的古老传统，在家自制年夜饭依然是2010年年夜饭消费主流。昨天，中国烹饪协会联合搜狐网、饭统网权威发布“2010年年夜饭调查分析报告”，同时还指出，年夜饭市场依然供不应求，不过也存在着多个不规范问题。
2009年和2010年年夜饭安排的变化
安排 在家自制是主流
来自全国1.2万份调查问卷显示，不管是历经金融危机影响的2009年春节，还是经济复苏的2010年春节，“在家自制年夜饭”依然是消费主流。有超过70%的受访者都选择“在家自制年夜饭”，对于大多数人而言，年的味道和团聚的感觉始终萦绕心中，一家人在家自制年夜饭的温馨而幸福的场景是心中最美的记忆。
老字号企业因为历史悠久、口碑好、特色明显而受到消费者的青睐，超过31.5%的受访者将老字号作为年夜饭的首选地。品牌酒楼因为管理规范、菜品质量和服务质量有保证，有36.75%的受访者认可。家常菜餐馆由于价位适中、菜品大众化，也受到了20.86%的受访者肯定。而情调餐厅(含西餐厅)由于分餐制的就餐习惯和高雅而静谧的就餐氛围，使得它缺乏中国人过年的那种热闹、热烈的气氛，仅有6.29%的受访者将此作为年夜饭地点。
问卷显示，2009年和2010年均有接近20%的受访者“在宾馆酒店吃年夜饭”，而且和2009年相比，2010年选择在“宾馆酒店吃年夜饭”的比例略有上升。另外，今年选择“买年夜饭半成品加工”的受访者明显多于2009年，从增幅来看，是各项年夜饭安排中增幅最大的一项。
人多热闹依然是年夜饭的主题，超过一半多的受访者(比例达68.04%)选择将会和“全家亲戚老老少少一大家子”一起过年。
预算 500-1200元为主流
问卷显示，约有超过一半的受访者将2010年年夜饭预算(按10人算)定在500~1200元之间，另外还有25%的受访者年夜饭预算在1200元以上。年夜饭预算在500元以下的有23.84%。因大多数受访者来自非省会城市和直辖市，可见，人均50元以上的年夜饭消费标准是二三线城市的主流。
在预订年夜饭时，年夜饭价格、供餐企业的品牌、就餐环境、地理位置、交通是否便利、服务都是消费者选择时要考虑的因素。其中，就餐环境和价格是消费者预订年夜饭的首选因素，接近60%的受访者认可这一点。
消费者选择在外吃年夜饭，是希望能获得餐饮企业提供的优质服务，特别是能在一个相对安静的环境下，一家人其乐融融地聊天叙旧，共迎新年。但是实际上，由于年夜饭供不应求，酒店大量加桌、就餐场所人满为患，更有甚者还分时段提供年夜饭，限制用餐时间，以便于尽快翻台。这使得很多消费者在一种急吼吼闹哄哄的环境下就餐，过年的好心情和好氛围大打折扣。另外，一些供餐企业存在着年夜饭质次价高的问题，而且提供套餐年夜饭，无形中提高了最低消费限额，使得消费者感觉贵而且不值，因此，消费者在选择年夜饭时对价格很敏感。
■问题
餐厅 两大问题投诉最多
年夜饭服务质量是消费者反映最多的问题，接近四成的受访者希望酒楼宾馆能在年夜饭服务质量上有所改进。由于年夜饭供不应求，往往一个晚上有好几拨年夜饭，导致人手紧张，服务员、厨师连续作战，体力、精力都会有很大程度地下降，从而导致服务质量大打折扣。
最低消费额限制成为仅次于服务质量的第二个大问题。有超过20%的受访者反映此问题，希望“取消最低消费额限制”。而与该问题类似的是年夜饭套餐的问题，有12.39%的受访者反映此问题，如果供餐企业仅提供套餐年夜饭，就会限制个性化消费选择，无形中规定了最低消费限额。
消费者对年夜饭供不应求的状况表现得还比较宽容，能够理解年夜饭这个特殊时段的供不应求问题，仅有8.24%的受访者希望“增加供应，缓解预订困难”。
目前大部分餐饮企业都允许消费者在年夜饭上自带酒水，一般都和消费者在自带酒水问题上提前进行协商。但问卷反映，仍有10.33%的受访者认为应该“取消自带酒水的限制”。
网络销售 存在安全隐患
餐厅订年夜饭一桌难求，在家自备费时费力，通过网络销售、快递运输的“网购”年夜饭悄然出现。网购半成品年夜饭品种多样，不仅方便而且价格上有优势，接近30%的受访者认同这一点。
但是更多的受访者(超过70%)对此却并不看好。网络销售半成品年夜饭制作过程、运输过程难以监督，贮藏、保质期以及卫生难以得到保证，存在着较大的食品安全隐患，一旦产生纠纷也难以维权。而且网络上看不到实物，无法对菜品原材料进行判断，无法确保菜品的真实质量。
■小贴士
签订用餐合同 非常必要
中国烹饪协会有关负责人昨天表示， 根据此次年夜饭的调查结果，对2010年年夜饭市场提出几点消费提示：尽管年夜饭一席难求，但是商家们也应该意识到，年夜饭毕竟不是一顿饭经济，而且年夜饭带来的口碑效应会为企业带来更加长远的经济效益。如果要长期经营，就要努力在建立品牌上下工夫，通过规范管理、提高服务质量来分享“年夜饭”大餐。另外，网购半成品年夜饭是餐饮业在网络时代的新型尝试，还需要在准入资格、运输配送、食品安全等方面进行规范和监管，并通过出台相关标准规范来培育和推广市场。
另外，对于消费者来说，签订用餐合同非常必要。像年夜饭这种重要订餐最好签合同，对用餐时间、位置、菜品数量、其他收费服务和赠送的商品服务等进行约定，明确顾客和餐馆发生纠纷时的责任，一旦遇到矛盾可以保护双方权益。
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西餐厅争抢“年夜饭”大市场
春节临近，记者日前走访发现，面对“年夜饭”庞大的市场需求，西餐厅也纷纷打破常规前来争抢市场。
昨天，记者在南岗区果戈里大街的必胜客西餐厅看到，预订“年夜饭”的宣传海报已摆放在店堂之中。一位服务员告诉记者，“年三十”当天，店里将营业到晚上10点半，现在已按用餐人数开出了几款不同价位的“年夜饭”套餐。其中，2人套餐价位为156元，3人套餐为218元，8人套餐为598元。记者询问得知，8人套餐中包括两个9寸比萨，一份牛扒、一份鸡扒，两份沙拉，还有包括鱿鱼在内的五个小食，3份甜点，8杯饮品等。
目前，随着“年夜饭”市场的日益红火，一些中餐厅的年夜饭预订价格已飙升至每人200元至300元的最低消费标准。而即使是这样，也还有好多市民需要提前两三周预订才能订得上，这说明市民对市场“年夜饭”服务的需求是越来越大了。如今，瞄准庞大的年夜饭市场，一些乐于尝试的西餐厅也纷纷加入到了争抢年夜饭大市场的大军中来，这对于丰富市民年夜饭的餐桌无疑是一件好事。
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