节俭是我国的传统美德，有剩饭的时候，很多人不惜扔掉，第二天加热吃，有时在外面吃饭也习惯把剩饭打包回家。但也有人说，吃隔夜菜其实暗藏不少健康隐患，不仅容易腹泻，甚至还可能致癌！那么，隔夜菜怎样才能健康呢？
乱吃隔夜菜容易腹泻，患胃癌的风险也增加了
关于隔夜菜，网上的传闻和争论一直很大，隔夜菜中亚硝酸盐含量高，饮食后在人体内形成亚硝胺，这种致癌物质增加了患癌的风险。
实际上除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用，虽然并不是说吃隔夜饭菜就会直接导致胃癌发病率增高，但的确会存在一定的风险，特别是隔夜的叶菜。
此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8-10小时的，都算隔夜菜了，如果不合理食用隔夜菜，即便不一定会诱发胃癌，也很容易会导致食物中毒进而出现腹泻、呕吐等的现象。
如何健康地吃隔夜菜？不要依赖冰箱
。节俭和健康真的不能兼顾吗？南方医科大学珠江医院中医科主任医生梁东辉教授表示，隔夜菜并非完全不能吃，但并非所有隔夜菜都能吃，而是需要注意烹饪和保存。
绿色蔬菜加工后，最好在4小时内吃完，最好不要。绿色蔬菜多少含有硝酸盐，硝酸盐容易被亚硝酸盐类致癌物氧化，加热后维生素大量丧失。海鲜、河鱼类隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物，也不宜再吃。”
此外，梁东辉教授指出，肉菜混合的菜肴也不适合隔夜吃，单纯的肉类则问题不大，“一般来说，猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后，经充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，这类剩菜，建议也不要吃。”
至于淀粉类食物，由于容易滋生细菌，梁东辉教授建议也不宜防治太久，“土豆、芋头、米饭、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些东西吃不完，可以吃，但最好不要隔夜吃。
要健康地吃隔夜菜，梁东辉教授说，保管和烹饪也很重要，注意不要太依赖冰箱。冰箱可以延缓食物腐烂的时间，但不能完全阻止微生物的成长，所以从冰箱里取出的食物必须完全加热后再吃尽量不要重复加热。保存时间最好不要超过两天。
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本文指导医生:梁东辉南方医科大学珠江医院中医科教授主任医生擅长疾病:从事中西医结合临床、教育、科研工作30多年，具有扎实的中西医理论知识和丰富的临床实践经验。师承国医...[详细]本文Hash：5028f8f8bc1b54fc6b760f6b3d571ac588f3eaf5
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