教你如何做出颗颗分明的蛋炒饭
蛋炒饭很美味！每个家庭都有属于自己的味道。要炒出粒粒分明的蛋炒饭，需要些功夫。料理二人份还可以，若是四、五人份的蛋炒饭，哇！持续翻炒下来，手好酸，肩膀也会痛吧？今天小编就来分享不用辛苦甩锅翻炒，轻松做出米粒分明、色香味俱全的蛋炒饭。
食材：米饭2碗、有机杏鲍菇2朵、新鲜毛豆1把、玉米1/2条、红萝卜1小段、鸡蛋2颗、酱油少许、海盐和葡萄籽油皆适量。
做法：（1）毛豆冷水煮滚，加少许海盐，小火续煮3分钟，熄火闷3分钟，剥壳取出毛豆仁。
（2）红萝卜切圆块，滚水加些盐和油烫熟再切叮玉米水煮切粒。
（3）杏鲍菇切丁，和鸡蛋、酱油、盐以筷子轻打散。
（4）平底锅以中火加热，倒入适量的油，充分热锅之后，加入杏鲍菇蛋汁煎成蛋松。事先加盐和酱油调味。煎好的杏鲍菇蛋松有着酱油豆香与适当的咸味。
（5）将所有的食材轻轻拌匀。
佐以焙煎芝麻和青海苔粉，简单完成免炒的蛋炒饭，又松又香好吃极了！忍不住再来一碗！
美味的秘诀：米饭煮好之后闷15分钟。用饭匙轻轻翻松，让多余的水气蒸散掉，口感较好不湿粘。
做出美味炒饭的小诀窍 教你做出色香味俱佳的炒饭
炒饭看似很简单，但要若做出色香味俱佳的炒饭，可就不容易了，在制作过程中有些小诀窍一定要做到！下面跟着一起来了解一下吧！
1.先前准备
有些蔬菜类的食材必须先做处理，例如：洗涤→切割→腌制→汆烫；肉类可先腌制，再汆烫、炒过或过热油泡熟，待食材处理完成就可开始炒饭了。
2.刀工一致
刀工完整会影响到整盘成品的美感与口味，食材厚度不同，会使熟度及口感有出入，所以刀工必须要求一致，不仅美观，而且容易煮熟。
3.器皿的选择
香气诱人、美味可口的炒饭，需要一个足够盛装而且好看的盘子，才能呈现出一盘有质感的炒饭。
4.调味料的选放
米饭一时还无法冷却时，可先加入调味料拌匀，防止炒饭时产生黏性，或炒饭中加入酱汁，如酱油、鱼露时，可沿锅边加入，马上就能闻到香气十足、味浓酱美的炒饭味。
5.把白饭轻轻摊开
白饭如果是热呼呼的，容易形成黏性，最好将熟饭先摊开，让蒸气散发后再炒，从冰箱拿出来的饭也不宜直接炒，先行微波解冻，然后摊开散温再炒，就不会黏糊了。
6.热锅热油、快炒
锅子洗净，热锅约一分钟，倒入少许的色拉油，让锅子吃进油后，再倒出多余的油，以热油炒出的蛋、食材及白饭比较不易产生黏锅。
7.加入辛香料的时机
辛香料在炒饭中的作用，主要是为提升香气，一般常用的有姜、蒜头、红葱头、葱、蒜苗、洋葱等。而姜、蒜头、红葱头有提鲜、去腥的功效；葱、蒜苗、洋葱可增加炒饭的香甜度。
辛香料应先爆香，再跟炒饭混合炒，才能炒出香气凝聚、风味更佳的炒饭。但注意加入葱花时，必须先把饭炒好后，稍微拌匀即可熄火。
8.放材料的顺序
炒饭不可炒得太黏或太湿，蛋液、水分及油分不宜过多，所以应该先处理不易熟的肉类、海鲜类，再汆烫蔬菜类，等材料全部熟了，炒锅放入热油炒熟蛋液，接着倒入米饭快炒均匀，再放入其他材料及调味料拌匀，起锅前加点西生菜及葱花，即可完成一盘美味可口的炒饭。
提醒篇：不可小看的其他因素
除了食材，还有许多因素也会牵涉到炒饭炒出来好不好吃：
1.份量
炒饭依个人食量或请客的人数而定，不宜过多，让客人吃到吃不下就不觉得好吃了，要有意犹未尽的感觉才刚好。
2.锅子
锅子太大或过重，炒饭很辛苦，锅子太小又会使米粒散落地上，所以应配合锅的大小来斟酌饭的份量。炒饭的锅适合用铁制的双层锅最好，使用时应先让锅子吃油润滑。
3.拨散冷饭
冷饭有时会结成团，可加入少许色拉油或少许的水拌匀再炒，才不会黏在一起。
4.火候
火候的大小会影响饭的香味、Ｑ度、焦味与油腻感，所以好吃的炒饭让人感觉绕梁三日，难以忘怀，难怪常有人说：“炒饭好吃的店，其他料理铁定不差。”
5.炒蛋时机
炒饭的蛋应现打现炒，关键在于打散的蛋搅拌均匀后，如果放太久或打得太发都会造成蛋质老化，失去鲜味。
蛋也具有防止炒饭沾锅的作用，蛋放久了效果难免变差，所以炒蛋应该用热锅及热油，快速将打好的蛋炒至七分熟，再续加冷饭，才能炒出滑嫩可口、香气十足，有弹性的蛋，不至于过熟、口感不佳。
6.慢速翻炒辗压米粒分明
蛋炒熟后加入白饭快炒均匀，再移锅离火，用炒杓慢速翻炒辗压米粒，才可粒粒分明，以油包住饭可得到油香与米的Ｑ度，充分受热，接着再加入其他所有材料炒匀，大火翻炒均匀就成功了。
7.吃不完的炒饭
当日要再吃的剩余炒饭必须先冷藏，次日后才要食用的应放冷冻，想吃时把整碗炒饭拿出来包住或盖住，用微波炉加热约3～4分钟，或是解冻后再回锅热炒，有时间也可变化做成泡饭、荷叶蒸饭。
炒饭和生活息息相关，可以单道呈现、吃饱，也可以当成餐桌上的主食，任意搭配烩料或其他配菜，形成丰富的美馔，甚至把炒饭回填到菠萝盅等容器内，显得多采多姿，因此炒饭平易近人，永远广受欢迎。
如何做泡菜？教你做出好吃的泡菜
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如何做泡菜？教你做出好吃的泡菜
食材：大白菜1颗，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐，苹果一个，姜少许。
做法：1、先剥去大白菜的最外层2～３片叶片，从菜头上面开始对切，切到底，一棵大白菜一切为四；
2、从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部，菜叶不用撒盐，主要是菜梗处；让大白菜平躺在干燥的盆中8小时，等所有的咸度浸进去，直至大白菜脱水软化，洗净大白菜，控干水分待用；
3、用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；
4、生姜洗干净刮去皮，苹果刨皮，切滚刀块，然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎；胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用；
5、准备一个不锈钢盆，用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉，把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料；
6、把5中的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，置于阴凉处，发酵腌渍二天之后即可食用。
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