豆渣有什么营养
豆渣虽然是都加过滤后的剩余物，但是大豆中部分营养物质还是残留其中，一般豆渣中水分含量有85%，蛋白质3%，脂肪0.5%，碳水化合物8%，此外还含有钙，磷，铁，纤维素，半纤维素以及木质素等物质。
1、豆渣中含有丰富的纤维素，半纤维素和木质素，它们在肠内可阻碍人体对脂肪的吸收，促进肠蠕动，加快排出有害物质的速度，有预防大肠癌的作用。
2、豆浆渣中的纤维素很粗，必须要多咀嚼才能吞下，多咀嚼可以分泌较多的唾液，使牙齿更加干净且避免蛀牙的出现。
3、豆浆中纤维素，半纤维素以及木质素等可以促进肠胃蠕动的纤维物质，可帮助肠胃消化，经常食用有减肥，改善便秘的功效。
豆渣怎么吃？
1、豆渣粥
用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
2、营养早餐
豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，就是很好的早餐。
3、豆渣蛋饼
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法：（1）将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。
（2）将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
4、金玉飘香
豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
5、豆渣丸子
豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适于补虚。
6、五豆窝头
豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。
特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
7、豆渣排骨
主料：排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、时令蔬菜适量；
附料：小葱、香菜、辣椒盐、香油、味精；
加工：排骨净水，漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附适量搅拌佐食排骨。
豆渣的做法
豆渣如此好吃，那应该怎么样来制作呢？其实，只要动动脑筋，精心调配，豆渣也能制成营养丰富且独具风味的美食。
一、豆渣馒头
材料：1、3/4杯湿豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至温热）；
2、1/4杯温水；
3、2又1/4杯中筋面粉；
4、1小匙白糖；
5、1/2小匙酵母。
作法：1、材料1至5依序放入面包机，面团做好后（一个半小时），再留在机内发酵半小时；
2、取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上；
3、烤箱先预热至250度F，关掉，将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳；
4、蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟
备注：1、即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷；
2、这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实；
3、因豆渣的湿度不一，所以水量及面粉需视个别情况增减。
二、豆渣猪头
1、猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。
2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油（如吐油时滗去余油），起锅待用。
3、姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
4、用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
特点：豆渣猪头为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
三、咖哩豆渣
调味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西红柿酱1大匙、酱油1.5茶匙、糖1茶匙
做法：1、将综合果干用温水泡10分钟后，沥干备用。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿盯红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。
3、待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。
4、白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可。
四、炒豆渣
原料：主料：豆渣500g，小虾米30g。调料：色拉油、葱花、盐、味精。
制法：
1、将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。
2、锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。
功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿并肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。
五、果仁豆渣粥
原料：黄豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。
做法：
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。
2、将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合，加入适量凉水调成糊。
3、煮锅中加入800毫升凉水，大火煮开，倒入调好的豆渣糊，用汤勺搅拌均匀，再次煮开后继续煮10分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例，喜欢喝稀一点的可以多加水，喜欢稠一点的则可以少加水。
土豆的营养价值是什么?马铃薯怎么吃最有营养
对于普通人来说，马铃薯是餐厅最常见的蔬菜，也很受大家欢迎。当然马铃薯不仅价格便宜，而且马铃薯中有很多对人体重要的营养素，很多人可能想说不引人注目的马铃薯真的有这么大的效果吗？下面的介绍，让专家告诉我吃马铃薯的方法。
土豆堪称“地下苹果”
土豆浑身都是宝。两位英国营养专家建议，每天吃两次煮土豆可以缓解压力。具体来说，马铃薯具有以下营养优势。
1、营养素比较好。马铃薯含有8%~29%的淀粉，是容易消化的淀粉。蛋白质含量约为0.75%~4.6%，其中赖氨酸达到93毫克/100克，色氨酸也达到32毫克/100克，这两种氨基酸都是其他粮食所欠缺的。马铃薯脂肪含量低，只有0、2%左右。美国餐饮营养协会发言人罗娜·桑顿指出，马铃薯是典型的低能食物，素有第二面包的美称。
2、含有多种维生素。马铃薯富含各种维生素，含量甚至与蔬菜相当。尤其是维生素C和B族维生素含量较高，其中前者是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，后者有利于心血管健康。
3、富含钾盐。谭桂军指出，每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，这让土豆享有“地下苹果”的美誉。美国西北大学医学院教授琳达·霍恩表示，以土豆为代表的含钾蔬果有助于降低血压，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。
4、多酚类丰富。两位英国专家也指出，早先的研究结果表明，土豆能有效预防乳腺癌，并在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。谭桂军指出，土豆中含有的多酚类物质，具有抗癌、抗氧化作用。
5、含有抗菌成分。英国曼彻斯特大学研究发现，土豆含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。与抗生素相比，它不但可以治愈和预防胃溃疡病，而且不会产生耐药性，也没有任何副作用。曼彻斯特大学微生物学教授伊恩·罗伯茨博士表示，这一发现有助于研制出一种日常保健饮食补充剂，帮助治疗胃溃疡。
从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。其中，马铃薯补益脾气的效果最突出，对于有气虚表现的人，比如懒惰、疲劳、动作出汗、心悸头晕、颜色苍白等，具有良好的烹饪效果，增强体质，预防疾病。这里需要强调，土豆容易导致饱腹感，所以腹胀的人应该少吃。
蒸马铃薯营养损失最少
马铃薯营养丰富，但做法不当可能破坏营养优势。这需要人们注意烹饪，避免长短，制作营养丰富的土豆菜。
在烹饪中，马铃薯可以说是炒菜、炒菜、煮汤。但是，为了达到口感和营养，做法也需要技术。首先，新鲜的土豆水分多，糖分多，粘性好，吃起来口感面，适合炖菜、做汤的老土豆水分少，口感清爽，不易粘锅，适合炒菜。其次，马铃薯含有多酚氧化酶，在氧气的作用下变成褐色，影响颜色。因此，切好的马铃薯应立即放入水中，加少许醋，减少维生素和矿物质等的流失。但是，切土豆后，最好马上烹饪，以免营养素流失到水中。再次，土豆只有用小火炖，才能熟得均匀。大火炖一方面容易烧锅，另一方面外层腐烂裂开，里面生。最后，由于土豆皮下面的汁液中含有很多营养素，所以在去皮的时候，可以用钢丝球将表面轻轻搓一搓，只需要去掉薄薄的一层即可。
在烹饪方法上，专家给出了土豆健康做法排行榜，值得一试。
第一名是蒸土豆，对营养影响很小。蒸土豆维c的保留率 80%以上，微量元素、饮食纤维等几乎没有损失，淀粉粒子充分糊化，容易消化吸收。
第二名是马铃薯泥，口感柔软，适合老人和孩子。合理组合，如酸奶坚果土豆泥，可补充蛋白质、微量元素，有助于控制体重、血糖、血压等。但是，加入人工奶油、精华、糖等，土豆泥的营养会大幅度降低。
第三名是烧土豆，断面少，水溶性维生素损失少。马铃薯烤牛肉是绝品，牛肉可以补充马铃薯缺乏的矿物质铁和蛋白质，马铃薯可以补充牛肉缺乏的碳水化合物和维生素c。马铃薯富含膳食纤维，可减少人体对牛肉的胆固醇吸收。需要注意的是，在烤土豆之前不要油炸。否则，会破坏其他营养素，增加脂肪摄取。
第四名是炒土豆片。烹饪时间短，对营养素的破坏程度小。刀工比土豆丝少，能减少营养流失。需要注意的是，马铃薯片切好后立即烹饪，不要用水泡。
从形状、外形、颜色上挑选土豆
土豆虽然好，但是如果发芽或者表皮变绿，就不能吃了。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨注意到土豆中含有龙葵碱(也称茄碱)，是弱碱性糖苷。这种有毒物质几乎都集中在马铃薯皮上，特别是晒绿或发芽的马铃薯皮中含量最多。有些人不喜欢吃马铃薯去皮，或者他们不注意马铃薯皮是绿色的或发芽的，所以即使他们煮熟了，马铃薯皮里仍然有龙葵碱。
一般来说，发芽较少的土豆，可以彻底挖出芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，吃掉。如果马铃薯绿色面积大，发芽部位也多，应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。
选土豆，从形状、表皮、颜色这三方面入手。圆土豆口感比面，适合炖、烧、蒸的细土豆粘在一起，不易煮，适合炒。选购土豆，尽量挑形状匀称、肥大的；表皮要光洁、没有疤眼和糙皮，无病斑、虫咬和碰撞外伤，不萎不软、没有水泡的；颜色上，选择外皮暗黄的，一般淀粉含量高，富含胡萝卜素，口味较好。
最后，教大家三招辨别翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。
吃豆腐有什么好处？豆腐的营养价值是什么?
在我们的日常生活中，豆腐似乎很正常。但是你知道吗？豆腐中含有蛋白质、维生素、氨基酸等丰富的微量元素。营养价值不亚于牛奶。豆腐不仅可以做好吃的菜，还可以用来美容。那么，用豆腐怎么美容呢？除了吃，豆腐还可以外敷。让我们看看豆腐是怎样美容的。
豆腐观白嫩，食物美味，含有多种微量元素、维生素、蛋白质、氨基酸等，与人体生长发育、新陈代谢、免疫功能密切相关。如果常食豆腐及豆制品，可助身心健康、皮肤白皙、富有弹性。豆子中所含的蛋白质和必需的脂肪酸是维持皮肤弹性，保持皮肤光滑细嫩的重要物质，缺乏它们，皮肤就会变得粗糙、松弛，而且会过早的出现皱纹。因此，豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴，又是美容食品。豆腐除了吃，还有美容的功效。
豆腐美容方法
1、豆腐面膜
先将新鲜豆腐放入霜冻冷藏10分钟后，取出将豆腐切成1CM左右的溥片，在浩面后敷在脸上。无需避开眼唇部位。约等20分钟后取下豆腐片。再用洁面乳清洗干净。坚持两个月后你的肌肤定会像豆腐一样细嫩。
2、豆腐擦脸
将豆腐弄碎装在薄纱布袋里，洗脸后用来揉搓脸部。或者在粉碎的豆腐中加入面粉和蜂蜜，涂在脸上，20分钟后洗净即可。豆腐中含有丰富的营养成分，具有抗氧化的功效；另外，豆腐中丰富的植物乳化剂卵磷脂能加强肌肤的保湿力，每周一次用豆腐擦脸可以去除老化的角质，能使皮肤清洁平整。
3、蜂蜜豆腐护肤霜
把新鲜的豆腐做成糊状，越糊越好。加入一勺蜂蜜，加入蜂蜜有服装的作用，蜂蜜也是美容的好产品。可用干净的刷子将蜂蜜与豆腐奖搅拌均匀后的面膜膏涂于脸上。15分钟后用温水冲洗。经常敷面可以使皮肤美白光滑。
4、豆腐按摩法
每天晚上清洁皮肤后，切下厚约1厘米的豆腐，用手按摩脸上的皮肤，使豆腐中的大豆蛋白和其他营养成分充分吸收脸部皮肤，按摩时间约20分钟，涂上其他护肤品。坚持一个月左右，你的皮肤就像豆腐一样白皙光滑，炸弹就会破裂。
豆腐美容食谱
1、排毒豆腐
制作方法:将豆腐用清水浸泡一会儿(约10分钟)，切成小片或块，用细盐均匀混合，辅助葡萄酒、洋葱等。可以涂几滴香油。
效果:该菜效果清淡，可清理肠胃废弃物，但不能长期单一服用。
2、白菜豆腐
做法:
1.将豆腐和白菜切成适量的大小。
2.锅中加入适量的油，加入豆腐，调料调味。
3.加入白菜炖至熟。从锅里行了。
效果:豆腐和白菜在营养要素方面相辅相成，豆腐是高度物质和低脂肪的食品，加快新陈代谢，白菜是高纤维素蔬菜，可以收紧皮肤纤维。
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