腊肉的腌制方法
在我国，南方人有吃腊肉的习惯，他们到冬天就会自制腊肉，作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长，而且风味独特，很受人们的欢迎。那腊肉怎么做？
一、自制腊肉
材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法：1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
二、迷你腊肉
材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。
做法：1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
腊肉具有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。
客家腊肉的腌制方法
客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的？
客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。
客家腊肉的的家常做法：
1、取农家五花肉，切成条状。
2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5、将五花肉浸泡24小时左右即可。
6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。
9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。
黑大蒜的制作方法 在家制作黑蒜的方法
黑蒜是将大蒜经过一系列的方法，制作成黑色的。黑蒜可不是坏了的大蒜，黑蒜具有很好的抗氧化、补肾养生、调节肝脏的作用，经常食用黑蒜还可以增强自身免疫力。黑蒜可以在家，通过电饭煲等工具自己制作哦。
一： 黑蒜的制作方法
1： 用料：独头蒜2-3斤，纸巾卷筒2个，机械版电饭锅4L以上1个，蒸架2-3个。
2： 制作方法：选购独头蒜，当然多瓣蒜也可以。推荐独头蒜。选择饱满，没虫，没烂的，买的时候轻轻捏一下感觉里面厚实，外表没烂就可以了。
3： 一般市场买的都已经剥衣了，所以回家不用特殊处理，也不用清洗。根部有点泥土的就用小刀削去，注意不要削破皮。
4： 在电饭锅底层先放一层蒸架，然后再铺上蒜头，尽量整齐，不要太拥挤。
5： 铺满后，把卷纸筒剪开两份，放在锅边，用来吸收水份的。
6： 上锅盖，按煮饭键，没多久就自动跳到保温了，就这样一直保温15天，中途不能断电不能揭开锅盖。电饭锅放在附近没杂物的桌面上，平时留意一下电源就可以了。
7： 15天后，开锅了，掰开蒜头全变黑色了，就是成功了。这时还会有点湿的，拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好。
二： 1.笫一次发酵制蒜不过多的量，可少量尝试，因每人选用的电饭锅不同功能、容量、牌子;但可以肯定的使用一直通电带保温功能的器皿让蒜头有足够发酵时间的，就可以在家里自制发酵黑蒜;2.如果出来的蒜头成功发酵颜色已经转黑色，但颗粒不较软绵，可放上一段时间(l周或更长些时间，因视乎空气潮湿或干燥)待黑蒜收收了空气自然软绵。
家庭熬制药粥的制作方法
（一）药米同煮
凡所用药物的有效成分能耐受高温久煮，而不被破坏；药物可食，气味宜人；能与米同时煮熟的物品，皆可药米同煮。这是最常用的制作方法。常用药物有枣、龙眼肉、薏仁、莲子、百合、胡桃肉、梨、猪肉末、栗肉、莲藕、芋头、山楂肉、荔枝干等。
（二）药米分制
1、药汁煮粥凡是不能食用的药物，可采用加水煎取药汁，通常煎2次，然后滤出药汁，去渣，再把淘洗干净的米倒入药汁中，煮成药粥。如黄芪、黄精、郁李仁、枣仁、何首乌、茶叶、决明子、芦根、麦门冬、天门冬等。
2、先煮药后煮粥凡可以食用的药物，因煮熟需要的时间比煮粥的时间长，这时就应先煮药物，后煮米至熟，或者取汁煮米成粥。如绿豆粥、鸡汁粥、鸭汁粥等。
3、米粥中掺入药汁凡使用流汁或榨取的药汁，如牛乳、羊乳、甘蔗汁、蜂蜜、地黄汁、竹沥；凡使用不耐久煎，具有芳香发散作用的煎药汁，如藿香药汁、薄荷药汁等，皆可采用此法。也就是说，首先把洗干净的米放入锅中，加水煮，煮粥的时候加药汁，搅拌，稍微煮一下就可以了。
4、粥中加药粉粥方常用的可食药粉有莲子粉、芡实粉、菱角粉、薯药粉、百合粉、莲藕粉、葛粉、栗粉、茯苓粉、姜粉、胡椒粉等药粉有人参粉、砂仁粉等。制药粥时，先用米煮粥，煮粥后撒药粉，边搅拌，粥变浓。
5、粥中加药或调味料蔬菜、荆菜、紫苏叶等不耐用煮的阿胶、鹿角胶可以在热粥中关闭的盐、糖、味精、姜、青椒等调味料可以在粥中煮一点。这样的东西首先煮粥，粥半生半熟，成时加药物和食物和调味料，一边搅拌，调整就行了。
(3)药无米
只用山药煮薯山粥，怀山药含淀粉、粘液质，加水煎煮，形成稀粥样糊状物，因此命名薯山粥。张氏创制的5张粥方，均用山药，不用米，为其特点。
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