导读： 1.通过估测来确定保质期 2.比照方法来确定保质期 3.通过实验方法来确定 有些食物保质期是模糊的 为什么说日期只能作为参考？ 过期食品还能吃吗？
药物有药物的保质期，食品有食品的安全期，甚至一些生活用品也有固定的使用日期。很多人会问到了保质期的食物能不能吃！其实这件事别人不敢给出确切答案，一旦食物中毒谁都逃不了。
关于过期食物能不能吃？得先看看保质期的确定方法！
1.通过估测来确定保质期
因为食物的生产工艺和时间的限制，无法准确的给出保质期，所以会事先查询资料，通过数据估测最短变质的时间，来确定保质期。在食品上市之后也会进行抽样检查，来验证保质期。
2.比照方法来确定保质期
不少商家会根据市场上同类产品的保质期，最终确定自身产品的保质期。所以，不难发现市场上同类产品，同样的包装条件，保质期一般相同，如6个月或12个月。
3.通过实验方法来确定
即使相同类型食物，不同的包装、生产工艺、是否添加防腐剂等也会影响保质期的长短，所以便需要实验来确定保质期。
分析影响食物变质的因素，如保存条件中的光照、温度、湿度、微生物等。如保质期预定为一年的食物，会在接近真实的保存条件下，每隔一段时间进行检测保存情况。
如果时间不足，会加速试验的进程，如升高温度、日夜光照、增大湿度等，代替长时间试验。
最终得出食物变质到不能吃的天数，以这个数字乘以系数0.7-0.8，这才是最终食物的保质期。
有些食物保质期是模糊的
某些食品包装表面会注明“在XXX之前食用”，此时食品保质期便与保存条件密切相关。尤其是自销自产的熟食类，可能需要冰箱、冷柜参与保存。
为什么说日期只能作为参考？
食品上精确的保质期是推断或试验所得，但是关于食物是否过期，保存条件才起到决定作用。
如果购买回来的食物按照保存条件存放，甚至过了保质期之后也可以食用。
反之，加快变质。如需要冷藏或冷冻的食物，放在室温下，几个小之内便会变质，微生物滋生超过标准。
过期食品还能吃吗？
在确定保质期的过程中，还有一种方法便是感官确定。如通过闻、尝、触摸、看等方法，确定食物的风味、颜色、质地是否发生改变。
所以在生活中过期的食物能不能吃，还得需要通过望闻问切四种方法来确定，同时高蛋白、高脂肪食物变质是严禁食用的。
食品过了保质期 还能不能吃
保质期过了的食品怎么处理？99.9%的人都会选择扔掉，简单粗暴。人们担心过期的食物会滋生细菌和毒素从而危害健康，这一点无可厚非，毕竟身体最重要。可又有专家声称过保质期的食物也能吃，究竟有没有道理？
1、过期食品≠变质食品
许多人会陷入误区：过期食品=变质食品。由于对保质期的误解，欧洲国家每年浪费的食品多达8900万吨，有媒体称欧盟计划取消部分食品的保质期，如干面、大米和咖啡等。
事实上食品过期了并不代表食品变质了。
国务院颁布的《食品安全法》中第28条明确规定：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。
也就是说产品的保质期并不是产品最后使用日期，而是指产品的最佳食用期。
2、有些食物保质期内也不能吃
保质期不是判断食物是否变质的唯一标准，有些食物未到保质期也会提前变质，这样的食物就不能食用。比如由于包装方式不当或运输途中出现差错，出现胀气的火腿肠、发酸的纯牛奶、盖子鼓起来的罐头食品等等，这些都不能食用。
3、有些食物过了保质期也能吃纯牛奶：纯牛奶如果没有变酸、变色、浑浊，说明它并未变质。在冷藏状态下，纯牛奶过保质期一周左右仍然可以放心食用。
肉：肉能不能吃关键就在于你的保存方式。鲜肉过期后会发酸发臭，不能食用。而放在冰箱中的冷冻肉，即使过了好几个月也可以拿出来继续吃。
真空包装食品：真空条件下细菌很难繁殖，因此对于真空包装的食品(如罐头、零食等)，只要没有出现胀袋或胀罐现象都可以放心大胆地吃。
面包或馒头：面包、馒头这些食物如果只是发干(水分蒸发)，没有长霉、没有酸味就说明并未变质，仍然可以食用。
4、当心混淆保质期和保存期
有些商家会利用消费者信息不对称的弱点拿“保存期”来 误导消费者。保存期和保质期虽然只是一字之差，但意义完全不同。
简单地说，保质期是食物食用的最佳期限，过了保质期的食品，只要没变质，仍然可以吃。保存期是食物存放的最长期限，过了保存期食物就不能继续存放，更不能继续食用。这两者一定要辨别清楚，以免受骗。
随便丢弃超过保质期的食物会造成很大浪费，既浪费粮食又浪费金钱，以后大家丢之前注意闻一闻、看一看，勤俭持家才是长久之道。
快到期的“食品”能不能吃
要说什么是本世纪最伟大的发明，肯定不少人会把这票投给电冰箱。多亏有了它，才让忙碌的现代人能随时享用各种美食。但是，有一利就有一弊，冰箱的存在，也让“新鲜”二字日渐离人们远去。大瓶小瓶的牛奶酸奶、自己爱吃的零食，眼看着就奔“保质期”而去了。扔了可惜，吃了又怕坏肚子，这可如何是好？美国加州大学洛杉矶分校的加里·戴维斯教授在9月14号的美国“网络医学博士”网站上回答了这个问题，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授也根据国内情况，为我们做出了详细解读。
保质期、保存期有何区别
快到期的食物能不能吃，首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期，又称最佳食用期，国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。何计国指出，在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，不能食用，更不能用于出售。
保存条件很重要
“保质期只是一个相对的概念。”何计国表示，正常情况下，保质期内的食品不会发生变质，但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观会变化得非常快，也可能会造成保质期提前失效。下面，以几种大家常见的食品来做说明。
乳品：乳品非常容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，如果你根本无法在此期限内吃完，那就别买。
食用油：通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。
米面：米面的保质期常温下是6―12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。不过，米面一旦发了霉，就绝不能吃了。
面包糕点：根据季节有不同的保质期，一般冬季7天，春秋季3―5天，夏季1―2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。
蛋类：没有固定的保质期，一般在购买后的3―5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的。
冰箱不是保险柜
食品在室温下保存是不科学的，因为很多微生物的适宜温度范围在4℃―60℃。对于易腐败变质的食品，买回家之后要立即冷藏，如果你不马上食用它，则要立即冷冻储藏。要知道自己家里的冰箱不是工厂的速冻生产线，大多只能“慢冻”。而在慢冻过程中，食品的营养和风味都会有所改变，烹调时的口感品质也会明显下降。食品放进冰箱后，要尽快吃掉。
何计国也提醒大家，大部分的冰箱冷藏温度没有达到4℃，大家需要及时调整冰箱的温度。另外冰箱也不是保险柜，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时营养价值已经大打折扣，食用的时候需要慎重。
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