维生素B1又名硫胺素，是一种水溶性维生素。摄入硫胺素在组织中经硫酸化形成磷酸磷铵，是糖代谢中的重要辅酶，缺乏时可以使丙酮酸在体内积聚而出现病症。硫胺素广泛存在于糙粮、豆类、瘦肉和肝肾组织中，一般不会缺乏。有的患者在需要或消耗量明显增加的情况下，加以饮食不当，例如挑食，有的人喜欢食精白米、淘米时过分搓洗，等等可以导致维生素B1的缺乏。临床表现主要的症状为循环系统症状和神经系统症状。
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