酶是一种蛋白质组分,由活性细胞分泌,具有催化作用。由于各种酶的存在,人体可以使各种反应正常化。人体摄入的营养素,基本上需要酶分解,比如脂肪需要脂肪酶分解,淀粉需要淀粉酶分解。血液中的酶很多很多,如凝血酶原、纤溶酶原、血浆激肽释放酶、伪胆碱酯酶、铜氧化酶、脂蛋白脂酶和肾素。
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