经常会遇到患者及其家属问吃辣能否诱发胃癌的问题。根据多年的临床研究和跟踪调查，吃辣食品和胃癌的发生没有直接关系。中国南方一些省份的居民喜欢吃辣椒。北方居民有吃大蒜的习惯。
辣椒含有多种微量元素和大量维生素c，可以阻止胃肠道内致癌物质亚硝酸胺在体内的形成。硝酸盐广泛存在于自然界，例如我们的食物中大量存在，它本身就是无毒的，但是在接近口腔的时候，有一部分过口水的作用，形成了亚硝酸盐，在胃内与蛋白质分解后的产物-胺相互作用，转化为亚硝酸胺，这是一种强致癌剂，维生素C可以阻止亚硝酸胺的形成，起到预防癌症的作用。
其他辛辣食品如生姜、大蒜等性温、辛辣，前者具有发热散寒、温中健胃、止呕杀虫的效果，后者具有消炎杀菌、祛痰止咳、利尿降压、胃滞留的效果。
由此可见，适当食用一些辣食对人体健康有益，辣食诱发胃癌的说法是没有科学依据的。但是，吃太多辣椒会刺激喉咙、食道和胃。因此，有咽喉炎、食道炎、胃炎、胃溃疡的患者应尽量少吃辛辣食物，以免刺激这些部位，加重症状。
胃癌的原因是什么
(1)地区环境和饮食生活因素
胃癌发病有明显的地区差异，我国西北和东部沿海地区胃癌发病率明显高于南方地区。长期食用薰衣草、盐酸食品的人中胃远端癌的发病率高，与食品中亚硝酸盐、真菌毒素、多环芳烃化合物等致癌物或前致癌物含量高有关的吸烟者胃癌的发病危险比吸烟者高50%。
(2)幽门螺杆菌感染
中国胃癌高发区成人Hp感染率在60%以上。幽门螺杆菌使硝酸盐转化为亚硝酸盐和亚硝胺致癌Hp感染引起胃粘膜慢性炎症和环境原因加速粘膜上皮细胞过度增殖，致畸形致癌的幽门螺杆菌毒性产物CagA、VacA有促癌作用，胃癌患者中抗CagA的抗体检测率明显高于普通人。
(3)癌前病变
胃病包括胃息肉、慢性萎缩性胃炎和胃部切除后的胃残留，这些病变可能伴有不同程度的慢性炎症过程、胃粘膜肠上皮化生或非典型增生，可能成为癌症。癌前病变是指容易发生癌变的胃粘膜病理组织学的变化，从良性上皮组织变成癌症过程中的边界性病理变化。
(4)遗传和基因
遗传和分子生物学研究表明，胃癌患者有血缘关系的亲属的胃癌发病率比对照组高4倍。胃癌的癌变是多要素、多步骤、多阶段的发展过程，与癌症基因、抑制癌症基因、凋基因和转移相关基因等的变化有关，基因变化的形式也多种多样。
胃癌是威胁性最大的肿瘤疾病，我国每年胃癌去世的人总是居于肿瘤类的首位，患胃癌不及时治疗的话，寿命一般在13个月左右，一般患者男性比女性多，危害性这么大
胃癌的早期症状是什么？
症状一、初期胃癌首先会感到上腹部不适，这是初期症状，与消化不良症状非常相似，阵发性腹痛，一开始疼痛的严重程度不大，只是轻微的疼痛，随着病情的恶化，疼痛加剧，吃饭后疼痛的感觉恶化，与消化不良症状相似，所以及时就诊，避免病情恶化，错过最佳治疗时间。
症状二、食欲也下降，全体人员瘦得快，对任何食物都没有食欲，与普通胃病症状相似，很多患者吃了食物后腹部特别膨胀，这也是食欲减退的原因，全体人员的精神状态不好，瘦得越来越多
症状三、胃癌随着时间的推移，病情越来越恶化，症状越来越明显，疼痛感也越来越激烈，首先腹痛，胃癌严重时，疼痛感不是阵发性的，而是持续的疼痛，那个疼痛感蔓延到腰部，整个人都很痛苦，有时疼痛是一夜，几乎晚上睡不着。
最后，胃癌恶化到更严重的地步时， 会出现恶心和呕吐的症状，呕吐的东西会出现血液，大便变黑，腹泻的症状也很明显，有时会出现便血，不能吃东西，全体人员不仅消化，连食物都咽不下去
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