盐吃多了，会导致高血压、心脏病、中风，已经是大家都知道的医学常识了。但是，你知道多吃咸食物会增加胃癌的风险吗？据报道，最新的研究表明，很多人认为汤可以养胃，但汤太咸反而会提高胃癌的发病率。
世界癌症研究基金会科学项目经理蕾切尔·汤普森博士开展的一项研究表明，餐厅厨房在做汤时，为了增加味道，多加盐。现在超市销售的速食汤中，盐分含量达到一个人一天盐分标准摄取量的一半。汤普森博士指出，汤是含有鲜为人知的含盐量极高的食物，建议自己煮低盐清淡的汤
研究人员还指出，为了减少日常盐的摄入，购买食品时要注意包装说明中的盐的含量。二是少吃火腿、香肠、速食、早餐麦片等含盐量高的加工食品。
晚饭吃晚会增加胃癌的风险
经常吃晚饭或晚饭吃晚会增加胃癌的风险。吃夜宵对胃的伤害非常大，因为胃粘膜上皮细胞的使用寿命很短，大约需要2-3天时间再生一次。
然而，这种再生过程通常在晚上胃肠休息时进行。晚上吃饭的话，胃粘膜不能马上修复。
另外，晚上吃的食物留在胃里，会促进胃液激胃粘膜，抵抗力减弱，溃疡。经常吃油炸、烧烤、培根食品，其中的致癌物质会进一步伤害胃。
研究人员指出，在现代生活方式下，许多人的饮食习惯需要改变，吃夜宵是一件让嘴享受却让胃痛的事情。为了健康，最好不要吃。
胃癌的发病与什么因素有关？
1、饮食因素
饮食与胃癌发病密切相关，可以说是胃癌病因中没有争议。近年来，欧美发达国家胃癌发病率呈下降趋势，这主要与饮食因素有关。其特点是，过去保存食物采用烟熏(烟熏肉、烟熏肉)、盐腌制的方法，食品中含有相当高的致癌物质，例如苯并萨、亚硝胺等，高浓度的盐被认为是促进癌症的物质。用高温油炸的食品也含有一定量的多环芳烃类致癌物。日本经常用滑石粉处理米，滑石粉含有致癌的石棉纤维。高盐食品，如腌肉、腌鱼、腌禽类、咸菜、腊肉、腊肠也受到关注。高盐食品会损伤胃粘膜，容易吸收致癌物。根据我国河南省的调查，食盐消费量与胃癌死亡率显着有关。
2、亚硝胺等化学物质
目前通过实验发现，多种不同结构的亚硝胺类化合物可引起动物胃癌。胃癌高发区的调查显示，饮水和粮食内硝酸盐和亚硝酸盐的含量明显高于低发区，在适当的PH值和细菌作用的条件下，硝酸盐和亚硝酸盐可以在胃内合成致癌的亚硝胺类化合物。腌制的肉、鱼、鸟、蔬菜、香肠、火腿、午餐肉、腌制的肉制品中也含有少量亚硝胺致癌物质。另外，国内外部分的奶酪、牛奶、面粉、啤酒等酒类也有报道。亚硝基化合物在工业上作为溶剂、润滑剂、防锈剂等，在农业上作为杀虫剂、除参数剂等，可以进行职业接触。
3、霉菌毒素
疫情病学调查发现，我国胃癌高发区粮食和食品霉菌污染相当严重。高发区慢性胃病患者空腹胃液中霉菌及其毒素检测率明显高于胃癌低发区。胃液检测出杂色曲霉、黄曲霉、构巢曲霉等霉菌，其产生的杂色曲霉毒素、黄曲霉毒素等可诱发老鼠胃癌。
4、吸烟饮酒
长期吸烟者胃癌发病率明显提高。烟龄越长，胃癌就越发病。吸烟对胃有致癌和促癌作用。长期饮酒与胃癌的其他因素有协同和促进癌症的作用。
5、幽门螺杆菌感染
胃内幽门螺杆菌感染是胃癌发生的重要因素之一，世界卫生组织已将幽门螺杆菌定为人类胃癌发生的一级致癌物。HP细菌的菌类差异可能导致胃癌的差异。1994年，英国福曼认为发达国家胃癌病例中35%，发展中国胃癌病例中85%与HP感染 有关。有学者认为HP感染可能是胃癌的协同致癌因子。
6、遗传因素
很多回顾性调查材料认为遗传因素在胃癌病因中的作用是比较肯定的，有明显的家庭聚集趋势。一般认为胃癌患者亲属胃癌的发病率比对照组高4倍。
7、慢性胃炎
胃癌与慢性胃炎，特别是萎缩性胃炎之间有密切的关系。这种胃癌的发生率与萎缩性胃炎的严重程度和病史的长短有关。由于患萎缩性胃炎、粘膜功能和结构异常，胃液游离酸减少，胃液内细菌增加，亚硝基化合物合成增加，亚硝基化合物证实可引起胃癌。
8、其他
胃粘膜肠上皮化生、胃溃疡、胃息肉患者也是胃癌的高危人群。另外，肿瘤的发生与环境因素(气候、工作等)的精神因素、年龄、性病、内分泌因素等有关，但必须在一定条件下发生胃癌。
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