人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。人类常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。
每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齐下这三种脂肪酸饱和脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。说得更精确些，每天单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要低於一成。
动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。
橄榄油、玉米油、菜籽油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大，橄榄油、玉米油可作这种脂肪酸的重要来源。
葵花油、大豆油、粟米油等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中，以多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化後，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃这些植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠直肠癌、乳癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。
高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一，而癌症又是人类死亡的主要原因，随着人们物质条件的富裕，大家的脂肪摄入量也在逐年增加，预期在往后几十年里，人们得癌症的可能性也会逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年，过程非常缓慢，以前癌症(癌症食品)发生都在老年(老年食品)人身上，现在已有年轻化的迹象，所以我们要从现在起就养成少食油脂的习惯，让自己现在苗条，将来健康。
减肥会减少脂肪肝吗？健康减肥,防止脂肪肝！
无论男女，都没有人不想拥有精致的脸、凹凸不平的体型，所以减肥成为很多人的必修课。但是，很多人不知道如何用正确的方法减肥，用极端的方法减肥会给身体带来很大的损伤，也有美女患脂肪肝的人，所以必须警惕。接下来，让我们谈谈减肥和减少脂肪肝。
为什么减肥会减少脂肪肝？
在很多人眼里，只有经常吃海喝的人和肥胖的人才与脂肪肝有关，实际上瘦的人也有可能患脂肪肝。长期过度减肥会使身体无法获得足够的蛋白质和脂肪，无法正常运输血液中游走的大量脂肪酸，长期以来脂肪长期堆积在肝脏中最终形成脂肪肝。这种脂肪肝通常被称为营养不良脂肪肝，容易发生在瘦身和过度减肥的人身上。
如何健康减肥预防脂肪肝？
1、按时饮食
由于工作和生活所需要的能量很大，在饮食方面对自己不要太苛刻，要保持正常的一天三餐，晚饭可以少吃一点，但什么都不吃是不好的。极端的减肥方法不仅容易引起脂肪肝，还容易在恢复饮食的当天迅速反弹体重。
2、合理运动
健康减肥，不仅不能用极端的减肥方法减肥，还要养成运动习惯。只要调节食物变瘦，线条也不会特别美丽，容易反弹。通过有规律的运动和控制饮食的科学方法，减肥成功的话，线条会变得特别柔软，身体会变得更加完美。选择运动时，结合力量训练，补充足够的蛋白质，使身体线条更完美，有效避免过度减肥引起的脂肪肝。
3、营养均衡全面
随着物质生活水平的提高，食品种类也变得多样化，减肥者在减肥食品中的选择性也变多了。例如，可以吃鸡胸肉、鱼、蛋白、碳水化合物、红薯、木薯、玉米等新鲜蔬菜和水果。这些食物在减肥期间可以吃，在增加饱腹感和营养的同时，也不必担心饥饿和肥胖。
无论我们想减肥多少，都必须以健康为前提。过度节食减肥，减肥成功也会引起健康危险，如诱发脂肪肝等疾病。以上三种减肥方法都是健康减肥，防止脂肪肝出现的有效方法。事实上，如果你想保持一个好身材，你仍然必须保持一个合理的饮食，否则即使你成功减肥，你也会再次反弹。
健康瘦身减肥,酸奶减肥法快速甩脂肪
一、酸奶减肥法原理
酸奶减肥法能够通畅我们的肠道，清除肠道中堆积的垃圾，还可以调节肠道内的菌类，增加益生菌类，促进消化与吸收。酸奶是奶制品中的营养价值颇高的饮品。这种减肥法虽然能够提供钙质，帮助肥胖者降低体重，却不会影响脂肪以外的肌肉、内脏等身体成分，因此对体重正常或偏低的人没有任何不良影响。如果在两餐之间和晚上额外多喝两杯酸奶，还能帮助体重过低的人改善营养吸收功能，使体重有所增加。
二、酸奶减肥食谱
1、酸奶水果麦片--早餐饱腹又营养
材料：苹果半个，草莓，火龙果各50g，奇异果30g，天然全麦营养早餐麦片100g，酸奶200g
做法
1）苹果、草莓洗净切小块，火龙果、奇异果去皮切小块。
2）将酸奶与麦片拌匀，加入水果块即可。
2、酸奶南瓜蓉--午餐最佳选择
材料：南瓜一块（200克左右），原味酸奶100克（浓稠些的），葡萄干适量
做法
1）将南瓜蒸透，放凉后去掉南瓜皮，用勺子将南瓜压成南瓜泥
2）把酸奶和葡萄干放进南瓜泥里一起搅拌均匀，在放在冰箱里冷藏10分钟就可以了，喜欢的话也可以加一些核桃啊，杏仁之类的。
3、酸奶薯泥羹--晚餐适当补充
材料：马铃薯（土豆） 1个（约30g），火腿 2片（约10g），洋葱 1/4个（约5g），黄瓜 1/4根（约5g），鸡蛋1枚，蛋黄沙拉酱 1汤匙（15ml），调味酸奶（原味） 2汤匙（30ml）
做法
1）火腿切成小碎丁。洋葱和黄瓜切成末。
2）鸡蛋放入小煮锅中，加入适量水（水量以没过鸡蛋为宜），大火煮开后，继续煮1分钟，关火，焖10分钟，至鸡蛋熟，取出剥去蛋皮，去掉蛋白，蛋黄留用。
3）马铃薯清洗干净，刮去外皮，切成1cm见方的小丁，放入蒸锅大火蒸熟，取出放置温凉，用勺背碾成薯泥。
4）蛋黄搓碎撒在薯泥里，同时加入切好的火腿碎丁、洋葱末和黄瓜末，调入蛋黄酱和调味酸奶，搅拌均匀即可。
4、酸奶仙草冻--瘦身美颜的平时饮品
材料：黑木耳烧仙草粉6勺，水250ml，酸奶200ml，樱桃（或其他水果）适量
做法
1）把水烧开，倒入仙草粉搅拌
2）搅匀之后冷却成冻，然后切成小块
3）加入冰镇的酸奶、水果搅拌
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