大蒜是我们饮食不可或缺的配菜，是材料。有的人非常喜欢吃，有些人不愿意看到这个东西，很多人都有这样的疑问，家里买了很多大蒜，吃不完，时间长了绿芽，这个还能吃吗？
大蒜的一般保质期为2~3个月，气温环境适宜时，大蒜迅速发芽，消耗茎中的营养，时间长时萎缩，干燥，大蒜中的营养价值下降，严重腐烂流水。
大蒜是大部分人都喜欢吃的一种蔬菜，在美味佳肴中多多少少都要放点大蒜提味，大蒜也分青蒜，蒜苔，蒜瓣等种类，每种大蒜下都有一种特殊的味道，这种味道就是蒜辣素，也就是说大蒜在从蒜头到长成熟每个阶段都是在发生不同毒素的。
大蒜也就是在适应的缓解下才会形成，而自身就又自带的贮藏养分，可以长时间的长存自己的，如果大蒜发霉，腐烂就不要食用了，如果只是发芽那是没有什么害处的，只是营养和味道不如新鲜大蒜而已。
错误吃蒜也会中毒,大蒜中毒的症状与解救方法
大蒜可以杀死病菌，但是不宜多吃，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。
吃大蒜真的会中毒吗？吃大蒜的好处和坏处是什么？
过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用会导致贫血。
大蒜中的营养物质可以有效预防，心、脑血管疾病的发生，研究人员发现，人体长期吃大蒜的人血管内壁的沉积比不吃的人轻得多，大蒜可以降低血脂和血液的粘大大降低了脑出血的发作危险。
此外，大蒜还具有消毒以及消炎的功效，可以有效的使人体起到抗病毒的作用，但是大蒜吃多了也会对我们的胃黏膜造成伤害，导致胃痛、腹痛等等不适的感觉，所以大蒜也不可以多吃。
另外，大蒜吃多了会引起贫血，大蒜中的一些要素会降低人体红细胞和血红蛋白的含量，引起贫血，所以贫血的人尽量不吃大蒜。以免使身体的健康受到影响。
大蒜水的功效与作用,大蒜吃多了会不会杀精
对于男性来说，摄入过多的大蒜会损害脾胃的正气，而脾胃为全身提供足够的营养，如果其功能受损，必然会出现食欲不振、倦怠、消瘦等症状，影响肾气，血气受损，最终导致男性精少不育。
大蒜吃多了会杀精？
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，约含2%的大蒜素，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、痢疾等都有明显的抑制和杀灭作用。生吃蒜也是预防流感和肠道感染的有效方法。但是，大蒜是辣的，吃得太多确实会伤害精子。
对于男性来说，摄入过多的大蒜会损害脾胃的正气，而脾胃为全身提供足够的营养，如果其功能受损，必然会出现食欲不振、倦怠、消瘦等症状，影响肾气，血气受损，最终导致男性精少不育。
但是，男性也不必拒绝吃大蒜。大蒜是抗癌、饮食疗法的好产品，适当地吃有利于全身健康。一般来说，建议脾胃不好的男人尽量不要生吃，可以在做饭时加入大蒜做调味品，每次一两瓣即可。
大蒜的具体效果如何
1、抗癌
海外研究表明，大蒜中含有硫化合物可以促进肠道产生酶或大蒜臭素，通过增强机体免疫力，阻止脂质过氧化形成和突变等多种方法，消除肠道中物质引起肠道肿瘤的危险。然而，目前无法确定需要多少酶来有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
2、抗菌消炎
大蒜是天然植物广谱抗菌素，大蒜含有约2%的大蒜素，其杀菌能力为青霉素的1/10，对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌等多种病菌有明显的抑制和杀灭作用。还以杀死更多的病原菌和钩虫、章鱼、滴虫。生吃蒜是预防流感和肠道感染的有效方法。但是，请注意大蒜素在高温下容易破坏，失去杀菌作用。
3、治疗阳痿
有研究表明大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，对勃起功能至关重要。是什么机制，现在还不清楚。大蒜刺激机体产生一氧化氮合酶，这种酶是男性勃起所必需的酶。
另外，科学研究者通过兔子和老鼠的实验发现大蒜刺激男性荷尔蒙的分泌，可以增加精子的数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。现代人经常因为生活习惯不好而引起高脂血症等问题，在某种意义上是勃起功能障碍患者增加的原因。吃大蒜有助于促进血液健康，改善血液循环，改善勃起功能。
4、抗老化
大蒜中的一些成分具有维生素e和维生素c相似的抗氧化、抗老化特性。大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者的优势相辅相成，不仅能发挥抗衰老的作用(血管和皮肤)，还能给治疗恐寒症和美容带来很多好处。
5、降血脂
根据疫情病学调查研究发现，平均每吃20克大蒜的地区，心血管疾病的死亡率明显低于无食大蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。
6、抗疲劳
研究发现猪肉中富含维生素B1的食物之一，维生素B1与大蒜中含有的大蒜素相结合，可以消除疲劳，恢复体力。
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