豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。但是，食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。
过量吃豆腐危害大
制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。最近，美国医学专家还研究指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成。
豆腐怎么吃更健康
1、放青菜、木耳，更防病
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
2、配点肉，蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。
3、加蛋黄、血豆腐，钙补得更多
就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。
虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。
豆腐怎么吃才健康,哪种人不能吃豆腐？
豆腐作为一种家常菜，在日常的生活中是非常常见的，而且现在也提倡多吃一些豆制品。但是豆腐应该怎么吃好呢？豆腐能不能多吃呢？哪些人群不适合吃豆腐？吃太多豆腐会有什么隐患？你知道这些吗？今天由小编一一说明。
豆腐可以生吃
豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含凝聚素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重量会致命。但是，凝集素在加热处理时被破坏，不能生吃。但是，豆腐在制作过程中加热蒸煮后成熟，是用煮好的豆浆制作的，但是没有成形，用人工加工成你看到的各种形状。所以，自然可以生吃。
豆腐是我国的国菜，无论是自己的餐桌还是高级宴会，都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样，哪种方法最能发挥营养？
冻豆腐
最常用于涮火锅和做汤。豆腐冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰晶扩大豆腐的网状结构，有利于人体的消化吸收。此外，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冷冻豆腐的制作方法也很简单，把切好的豆腐放入冷水中，加入适量的盐，煮沸后继续煮1分钟，取出豆腐，冷却沥干后放入冰箱冷冻室即可。
混合豆腐
如葱混合豆腐等。这是豆腐最简单的烹饪方法，对营养素的影响也最小，不会引入太多油脂。需要注意的是，豆腐容易变质，买回家后最好彻底加热，混合时不要加盐。
烧、炖、煮豆腐
麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。这是大家最常用的烹饪方法，在这个过程中，豆腐本身的营养损失比较小，而且搭配其他食物，营养素的利用也是比较全面合理的，但是在烹饪的过程中，很容易引入太多的油盐，这样对身体健康是不利的。炖豆腐不仅要少油少盐，还要给豆腐找搭档。例如，与鱼等富含维生素d的食物相结合，可以促进豆腐中钙的吸收利用，与肉类相结合，可以补充氨基酸，使蛋白质的构成更加合理，与蔬菜相结合，可以补充更丰富的维生素。
煎、炸豆腐
如千页豆腐等。油炸后，豆腐表面发黄，口感脆，特别受欢迎。但而，这种烹饪大大提高了豆腐的含油量，油炸时温度过高，豆腐的营养损失最严重，甚至可能导致致致癌物质。建议尽量避免这种烹饪方式，实际使用时，要控制油量、油温和加热时间。此外，将豆腐制成腐乳也是一种非常健康的饮食方法，因为豆腐发酵后，一些蛋白质变成了更容易消化和吸收的氨基酸和多肽，产生了更多的乙维生素，钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。但是，自己在家制作容易染上杂菌，可能会带来食品安全上的危险，建议选择正规厂家生产的产品。
豆腐很好吃，但豆腐吃得太多有什么不好的地方呢？
易消化不良
豆腐中蛋白质含量丰富，蛋白质含量在20%左右，过量食用会使这些蛋白质积累在人体内，导致消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
碘缺乏疾病
豆腐中含有肥皂角苷的物质，可以促进人体对碘的排泄。因此，长期吃豆腐容易导致体内碘的大量流失，导致碘缺乏。
促使痛风发作
豆腐中含有较多的嘌呤类物质。而嘌呤代谢失常是引发痛风的关键原因。因此，痛风患者吃豆腐过多容易引起痛风。
导致动脉硬化
豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸进入人体后在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸损伤人的动脉管壁内皮细胞，胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，引起动脉硬化。
肾功能衰退
正常情况下，进入人体的植物蛋白代谢后，大部分成为含氮废物，从肾脏 出体外。但是老年人和一些肾病患者的肾功能下降，要是他们食用过量的豆腐，会加重肾脏的负担，使其出现肾功能衰退，从而影响他们的身体健康。
上述介绍，哪些人应该尽量少吃豆腐？
老年人要少吃豆腐
豆腐风味独特，制作工艺简单食用，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。但是，对老年人来说，经常吃豆腐对老年人的健康不利。人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，肾脏排出体外。可人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。人体内一旦含氮废物增加，就会加重肾脏的负担，从而导致肾功能的进一步衰退，这些都非常不利于老年人的身体健康。
青春期的孩子要少吃豆腐
大豆及豆制品内含有大豆异黄酮，而大豆异黄酮是一种植物雌激素。这种激素会令小孩性早熟，从而导致孩子骨龄提前，骨龄提早愈合则是导致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的话会使第二性征的发育受到影响，使其外观不太阳刚甚至呈现女性化倾向，还会引起精子质量下降，导致日后生育机能发生较为低下。
孕妇及备孕男士要少吃豆腐
豆类食品中含有较多的植物雌激素，雌激素对抗雄激素，对于男胎就容易形成尿道下裂和小阴茎、小睾丸畸形，对于女胎，将为女性成年后的乳房、子宫和子宫颈疾病埋下伏笔。准备怀孕的男士如果吃多的话，会减少精子的数量等危害。
缺碘患者要少吃豆腐
大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期吃豆腐容易导致碘缺乏，碘缺乏。
豆腐怎么吃更健康？推荐四款食谱改善糖尿病
豆腐的营养十分丰富，多吃豆腐可促进胰岛素分泌，调节血糖水平。那么，豆腐的菜谱都有哪些？整理了四款用豆腐治疗糖尿病的菜谱，一起来看看吧！
豆腐怎么吃更健康？
1、放青菜、木耳 更防病
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
2、配点肉 蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。
四款用豆腐改善糖尿病
平菇豆腐汤
原料：豆腐2块，平菇100克，葱花、盐、胡椒粉各适量，蒜蓉豆瓣酱1大匙，植物油4毫升。
做法：平菇去杂质，洗净，撕成薄片，待用；豆腐洗净，切小块。锅置火上，放植物油烧热，放入豆腐，炸至金黄色捞起，沥油，待用。锅留底油，放入蒜蓉豆瓣酱爆香，加入清水，烧开，放入平菇，烧至出味及汤浓。最后加入豆腐，待再度烧开时，加入盐、胡椒粉调味，即可盛起，撒上葱花，趁热食用。
功效：降糖益肾。适用于糖尿病肾病患者食用。
芹菜煮豆腐
原料：芹菜100克，豆腐250克，植物油、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、淀粉、麻油各适量。
做法：将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段（长约1厘米），盛入锅中备用；将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香味，放入豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用文火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
功效：宽中益气、清热降压、降血糖。主治燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尢为适宜。
雪菜豆腐
材料：豆腐100g，雪菜20g，烹调油5g，食盐、味精适量，葱、姜末少许。
做法：1、将豆腐切成2cm见方的块，用开水烫3分钟，捞出备用。2、将雪菜切成碎丁。3、锅放油加热，放葱、姜炝锅，放入雪菜，煸炒；再放豆腐、盐、少量清汤，旺火收汁，放味精，出锅即可。
保健功效：雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用，豆腐能够生津润燥、清热解毒。
百合瘦肉炒豆腐
原料：百合20克，瘦猪肉50克，豆腐100克，植物油30克，酱油15克，葱10克，姜5克，淀粉20克，鸡蛋1个，盐5克。
制备方法：
1、百合洗净，蒸熟，切成小颗粒，瘦猪肉洗净，也切成小颗粒；姜切成小颗粒，葱切花。
2、将鸡蛋打入碗中，加入猪瘦肉、葱、姜、盐、酱油、淀粉拌匀。
3、豆腐用沸水焯一下，捞起，切成1厘米左右方块。
4、炒勺放置在武火上，加入植物油，烧六成热时，将拌好 瘦肉放入锅内炒香，随即加入豆腐和熟百合粒，翻炒3分钟即成。
服用方法：佐餐食用，每次可吃瘦肉、豆腐50克。
适应症：伴口干、心烦等症的糖尿病患者。
功效：清热润肺，生津止渴。
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