蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。其辛辣的味道主要来自其中含有的辛辣素，这种辛辣素具有醒来、消积食物的作用。还具有良好的杀菌、抑菌作用，可有效预防流感、肠炎等环境污染引起的疾病。
蒜苗的食用方法
1、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2、同时蒜苗不应煮得太烂，以免辣素被破坏，杀菌作用下降。
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