不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素而制成。其金属性能良好，比其它金属耐腐蚀，制成的器具美观耐用。但是如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素会在人体内慢慢累积，当累积的数量达到某一限度，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、食具必须注意以下几点：
一、不可长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间存放，则不锈钢同样会象其它金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。
二、切忌用不锈钢锅煎中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效甚至生成某些毒性更大的铬合物。
三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸纳等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
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