吃素对人体的作用各有其说。每见有素食者其身材和寿命令人羡慕，其素质和素养颇为素雅。
从现代营养角度分析，绝对素食对营养圴衡十分不利，容易缺乏人体必需的氨基酸、卵磷脂、钙、铁等元素，应广摄博取，为我所用，特别是青少年发育阶段，营养必须全面而充足。但目前社会上“富贵病”猛增，生猛海鲜、大鱼大肉造成了一批脑满肠肥的人，而且波及到儿童，这对提高国民身体素质十分不利。而且与其相关的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌也呈上升趋势，因此，东南亚一些发达地区及我国东南沿海提倡素食的呼声日甚，其中 以中老年妇女为多。
《历代名人生卒年表》中载佛教高僧561人，年逾70者351人，接近63%而同期帝王194人，活到70者仅11人，占7%，相差近10倍。终身绝对素食者少，长寿因素也复杂，但对患有宝贵病者推荐试试素食，可能会对健康有益。
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