每种食物的原料都含有不同的营养素，各种食物中含有的营养素的数量一般是指烹饪前的含量。烹饪过程中，清洗、切菜、烹饪过程中饮食营养流失，如何减少饮食营养流失？
冷冻肉食分块贮藏
有些人习惯将大块肉冻结后，将剩下的肉放回冰箱冷冻。有些人不喜欢用热水浸泡冷冻肉，以加快冷冻速度。因为鱼肉反复解冻会失去营养物质，影响口感。建议肉食最好的贮藏方法是分块，快速冷冻，每次取出一小块。
淘米次数不超过3次
洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就越多。因此，淘米时要根据米的清洁度适当清洗，不要用流水清洗，不要用热水清洗，也不要用力清洗。
尽量少选精米
在选购粮食时，应尽量少选精米、精面，多选购粗加工的五谷杂粮。大米加工前的淘洗可损失较多营养素，大米经一般淘洗其维生素B1的损失率就可达40%左右，维生素B2和尼克酸可损失30%左右。
蔬果储藏时间不宜长
蔬菜水果类等植物性原料不要一次性采购太多而长时间的贮存。蔬菜水果类原料贮存时间越长，营养素损失越多，伴随贮藏时间的延长还会使亚硝酸盐的含量会增加，产生食品安全隐患。
叶菜清洗时间不应长
叶菜类应尽量现在购买，同时选择清洗时不要丢弃太多外叶和茎皮，能吃的部分应尽量在烹饪中保存利用。蔬菜清洗时，长时间浸泡会使营养素的流失增多，尤其是水溶性的营养素。如蔬菜中的维生素C和矿物质、食用菌中水溶性蛋白质等会随浸泡和洗涤时间的延长而增加损失。
蔬菜先洗后切
蔬菜先洗后切，不要浸泡在水中，洗涤次数也不要太多。蔬菜的切割和烹饪时间尽量缩短，现在的切割现在的烹饪，不要切得太多，不要增加易氧化的营养素和空气接触，增加损失。
炒菜油温别太高
有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。
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