秋风起，吃腊味是广东人的习俗，以前人们在秋天开始吃腊味是因为秋天干燥，有助于制作和保存腊味。现在一年四季都可以吃腊味，但凉爽的秋天仍然是腊味最受欢迎的季节。据调查，多批培根食品不合格，酸价超标。什么是酸价超标？
酸价格是表示脂肪水解程度的指标，反映了腊肉酸败的情况。一般来说，酸价越小，腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也越好。
除酸价格可能超过标准外，培根食品还存在亚硝酸盐超过标准、微生物超过标准、脂肪氧化和苯并萨超过标准的危险。培根食品一般加入亚硝酸盐，主要是为了使培根颜色鲜红明亮，但是一部分企业过度追加会增加致癌风险的培根因加工贮藏不当，微生物超过标准，发霉的培根食品在加工贮藏过程中，脂肪容易氧化，产生哈拉味，同时产生醛类和酮类等有害化学物另外，培根味道高的脂肪高盐几乎不含维生素等营养素，营养价值不高。因此，即使好吃也不要多吃。特别是高血压高脂血症患者不要吃。
当然，作为秋天的代表性美食，培根食品也可以适当品尝。但是，我记得吃的时候一定要多加水，多煮。水煮可以将培根中的亚硝酸盐、盐和脂肪溶解在水中。煮的时间长一点比较好，每次不要低于30分钟。
选项时也要特别注意
首先要注意包装的完整性，不要漏气或膨胀袋子，颜色不要太红。
其次，表面应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。
最后，要闻味道。不要买有哈拉味、酸味、霉味的培根食品。
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