酵素就是我们中学生物课上学过的“酶”，只是叫法不同，它并非一个营养学新发明的词。我们平时常说的“酵素”指的是“体外酵素”，即“食物酵素”。因为人体自身可以产生酵素，那是“体内酵素”。下面跟随了解一下吧！
酵素真的很重要吗？
人类和哺乳类动物体内大约含有5000种酵素（酶）。酶是一类生物催化剂，每一种酶都对应一种它职责范围内的生理活动，就像我们上班一样各司其职，一个人请假不上班，工作就会被减缓或搁置，还会影响整个部门甚至公司的进度。例如，我们常听到的SOD（超氧化物歧化酶），就是一种功勋显赫的帮助我们清除体内垃圾，抗氧化的酶。大多数的酶可以将它所催化的反应之速率提高上百万倍。所以人体内酶越多，种类越完整，就越利于各种生理活动，生命越健康。当人体没有了活性酶（活性酵素），生命就终止了。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或酶的合成障碍有关。
我们发现，大自然中的植物（食物）大多数是在45℃以下的环境中生长的，这是大自然的出厂设置，所以，大部分植物并不喜欢超过45℃的高温。因为，超过40℃以后，植物（食物）最先不耐受的是酵素，它们会逐渐失去活性，在60-80℃时，大部分酵素会被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酵素的催化作用完全丧失。除此之外，植物中宝贵的植化素也有大量阵亡。
因此，日常料理食物的温度，关系到食物营养，关系到我们的健康。
为何要补充酵素？
总有人会问这样的问题，人体本来就可以产生酵素，为何还要额外补充？
因为，我们身体产生的酵素不是无限量的，它和我们的身体状况、年龄状况密切相关（身体状况越好，年龄越年轻，合成体内酵素越多）。因此，随着年龄增长，每个人的体内酵素就会慢慢减少。这和我们体内能够合成的其它营养素道理一样，例如蛋白质，合成蛋白质减少，代谢蛋白质增加。
另外，随着社会经济的高速发展，人们生活的环境会大量消耗体内酵素，因此，我们要更加重视体外酵素的补充，而不能单单依靠不断减少的体内酵素来做保障。
酵素不足也是很多人新陈代谢缓慢、免疫力低迷、亚健康体质的原因。
因此，选择食物而非食品，减少高温加工是我们走向更高品质健康生活的必修功课。
提倡自制酵素
新鲜的水果蔬菜中含有微量的酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高。各种食材中含有不同的酶，可根据自身的体质情况，针对性地制作所需要的酵素。
1、护心酵素
菠萝（去皮）800克，冰糖150克，柠檬1个，把食材装入大瓶中密封，制作时间15天左右。
功效：菠萝酵素既可降低血液中的胆固醇水平，还有抑制血小板聚集，加速纤维蛋白原分解的作用，促进血液循环畅通，有一定的护心效果。
适宜人群：高血压、高血脂、高血糖、冠心病及中风后遗症患者。每晚临睡前喝30毫升。
2、防血管硬化酵素
生姜（带皮）500克，冰糖250克，柠檬4个。按生姜一层，柠檬一层，糖一层的顺序码放，装入大瓶中密封，制作时间14天。
功效：生姜酵素含有巯基醇蛋白酶，可降低血清胆同醇，并通过抗氧化作用防止动脉血管硬化。
适宜人群：高血脂、高血压患者。生姜酵素的稳定性较差，须放入冰箱保存，每天早晨空腹喝200毫升温开水后，再喝30毫升酵素，并在15天内喝完。
3、保肝酵素
鲜木瓜500克（带皮洗净晾干），冰糖200克，柠檬1个，装入大瓶中密封，制作时间约14天。
功效：木瓜中的蛋白酶发生酶促反应，可生成大量木瓜蛋白酵素，促进肝细胞的新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，并具有解毒功能，享有保肝酵素的誉称。
适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。每天早晨空腹喝30毫升。
4、解毒酵素
可食用芦荟800克（去皮），冰糖200克，柠檬1个，装入大瓶中密封，制作时间18天。 功效：芦荟酵素不仅本身具有抗菌作用，还能搬运白细胞，保持白细胞的良好战斗力。另外，尚有促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用，可加速病灶愈合，对慢支和腹泻有一定疗效。
适宜人群：上呼吸道反复感染者、慢性支气管炎患者和慢性腹泻者。每天早晨空腹喝30毫升，连续7天，可治疗慢支和腹泻。饭后喝50毫升，能促进肠蠕动，防止便秘。
5、护胰酵素
桑葚500克，冰糖100克，柠檬2个，装入大瓶中密封，制作时间15天。
功效：桑葚酵素具有增强胰腺代谢，保护胰腺功能的作用，可用于糖尿病的预防与辅助治疗。
适宜人群：糖尿病前期与糖尿病患者。每天午餐前30分钟饮用30毫升。
6、整肠酵素
白萝卜500克，冰糖250克，柠檬1个，装入大瓶中密封，制作时间18天。
功效：白萝卜酵素可促进消化液分泌，增加肠道有益菌，保持肠内的菌群平衡，提升肠道功能。
适宜人群：腹胀，厌油，消化不良者。每天午餐时喝20毫升，食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。
7、防癌酵素
带皮番茄500克（生一点的番茄更好），冰糖250克，绿茶10克，柠檬2个，装入大瓶中密封，制作时间13天。
功效：番茄酵素的防癌、抗癌作用胜过番茄红素，而绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄酵素的产量。对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。
适宜人群：有癌症家族史或长期吸烟者。每天早晨空腹喝30毫升（用凉开水兑服），连服1个月以上。
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