吃剩菜容易致癌这种说法是不准确的，剩菜剩饭中产生的亚硝酸盐实际上并不多，还达不到致癌的水平。癌症一种占位性病变，是指机体在各种致瘤因素的作用下，局部组织细胞的异常增生而形成的局部肿块，一般根据肿瘤的病理学形态，分化成熟程度，生长方式以及对病人的危害程度可分为良性肿瘤和恶性肿瘤两种，良性肿瘤统称为瘤，恶性肿瘤统称为癌，而癌是起源于上皮组织的恶性肿瘤，肉瘤是起源于间叶组织的恶性肿瘤，人们俗称的癌实际上泛指所有的恶性肿瘤。癌的发生是多因素、多步骤的复杂过程，一般是肿瘤增殖、分化、生长失去了抑制，然后具有浸润、远处转移的生物学行为。癌的发生与吸烟、不良生活习惯环境因素、医源性因素，遗传因素等密切相关。国际抗癌联盟认为，1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症如能早期诊断是可以治愈的，1/3的癌症可以减轻痛苦。癌症的预防分为，一级预防：应该改善生活习惯，少吃腌制食品，加强职业保护，远离致病环境等，二级预防：早发现、早诊断、早治疗、定期做好体检，一旦发生，及时进行干预治疗。三级预防：是治疗后的康复，防止病情恶化，延长生命。在日常生活中，也应该注意各方面的预防，剩菜中的的亚硝酸盐并达不到致癌水平，但是亚硝酸盐的产生主要是因剩饭剩菜中细菌的活动，还是存在一定健康风险的，所以建议尽量不吃或少吃剩菜剩饭。
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