医生前段时间一直下雨，花生发霉了，扔了有点可惜，请问花生发霉了还能吃吗？花生应该怎么保存？
开封市中心医院全科副主任医师张艳凯回复：建议您不要吃发霉的花生，因为花生发霉的原因主要是长了大量的真菌，其中一种能产生黄曲霉毒素，这是目前已知的最强的致癌物之一，对肝脏毒性非常大。即使冲洗、浸泡、蒸煮、爆炒、晾晒，这种毒素也很难去除。不止花生，任何食物发霉都不要吃，另外如果吃到苦花生也应吐出来，不能咽下去。花生米买回后应该先晒4~5天，用清水洗净后用沸水浸烫，与细盐和玉米面搅拌均匀，再晒2-3天，晒到一咬即断为宜，最后用塑料袋密装。
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