脂肪肝又称肝内脂肪变性，是肝细胞内脂肪积累过多的病理状态。近年来，随着经济发展水平的提高，饮食结构和生活方式的变化，脂肪肝患病率明显上升，出现低龄化倾向，是继高血压、糖尿病之后的另一种现代文明病。据文献报道，5%-15%的脂肪肝患者有发展成肝炎、肝硬化、肝腹水的潜在危险，严重威胁人类健康，影响生活质量和寿命。因此，控制脂肪肝的进一步恶化对改善和提高生活质量具有重要意义。
脂肪肝患者的饮食预防和治疗，首先要找到病因，放矢，进行饮食控制。长期饮酒的人应该戒酒。营养过剩、肥胖者应严格控制饮食，使身体恢复正常。其次，不要吃盐(每天5~6克比较好)，不要吃浓厚的味道，采用适当的烹饪方式(多采用蒸、炖、煮、煮、凉拌，尽量不要使用煎、炸、油炖、红烧)，不要吃洋葱、葱、蒜、姜、辣椒、青椒、芥末、咖喱、咖喱等辛辣刺激的食物。饮食要保持八分饱，不要暴饮暴食。一天三餐要有规律，尽量不要吃零食、晚饭、饮食速度慢，饮食不要太细，主食要是粗粮，多吃谷物、玉米等粗粮，不要吃精米面等细粮蛋白质以豆类植物性蛋白为主，动物蛋白以鱼、兔肉为主，不要吃动物脂肪，特别是猪脑、动物内脏等含胆固醇的食物
营养过剩是脂肪肝最常见的危险因素，肥胖会导致胰岛素的抵抗和内毒素对肝脏的损伤。因此，减肥是营养过剩脂肪肝的常见治疗措施。但是，减肥是为了减少肥胖并发症的危险性，而不是短期体重的戏剧性变化，必须在营养医生的指导下制定个人减肥计划。减肥过程中发生严重负氮平衡、血清前白蛋白下降、性贫血、明显肝功能障碍、电解质异常(特别是低钾血症)、严重心律失常等，应立即中止。另外，适当的运动不仅能强身健体预防疾病，还具有治疗康复的作用，提高器官的功能和抵抗力，产生整体的生理效果。
对于酒精性肝病患者的治疗，戒酒是首要的措施，但这类患者往往合并蛋白质、热量不足、维生素不足，营养支持治疗对改善酒精性肝病的预后绝对有效。禁酒和修正营养不良，大部分脂肪肝在1~6周内消失，但消失需要更长时间。应给予高热量、高蛋白饮食，补充少量维生素。减少脂肪摄入量，以不饱和脂肪酸为主，可以选择橄榄油、山茶油等丰富的不饱和脂肪酸。
总而言之，脂肪肝并不可怕，早期发现积极治疗，一般可以痊愈，而且不留后遗症。
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