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高蛋白减肥法的原理是采用高蛋白且低糖的方式来达到减肥的目的。正常人的饮食天天至少需要50克碳水化合物，热量约需2000大卡，但是高蛋白质减肥法一天摄取的糖类低于50克，而热量则低于1000大卡。一般来说，身体在缺乏热量来源的情况下，肝糖会先开始分解成葡萄糖来供给能量，然后分解肌肉的蛋白质，最后才会燃烧脂肪。因为脂肪最后才动用，所以这也是减肥不易的主要原因。
而高蛋白质减肥者因为饮食中的糖类不足，因此肝糖和肌肉的蛋白质都会迅速分解，通常在前两周减肥效果会十分明显。这主要是因为体内水分大量流失，而造成体重快速下降。因此，高蛋白质低碳水化合物减肥方法减轻体重的真正原因是减少了体内水分和肌肉，而不是脂肪。这种减肥方法不仅减肥效果不能持久，而且长期下去会危害身体健康。
专家指出，蔬菜、水果可供给人体各种维生素、矿物质和纤维，可以预防心脏病及某些癌症的发生。而由于高蛋白饮食法限制了蔬菜、水果的摄取，长期偏食会导致营养失衡，同时增加患心脏病、糖尿病及癌症的风险。
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另外，高蛋白减肥法还可能带来以下风险：长时间吃高蛋白质，会产生大量的氨，对肝脏和肾脏的代谢是一大负担；糖类摄取过低，脂肪代谢不完全，会产生大量酮体，轻易造成酮酸中毒；身体的肌肉虽然逐渐耗损，但是身体所需的基本能量也跟着下降，一旦体重下降到某一程度，会开始回升，而此时所增加的都是脂肪，假如复胖的话，再减重会更困难；高蛋白质饮食会造成钙质大量流失和尿钙增加，因此轻易造成骨质疏松症或肾结石等疾病。
专家建议，要达到减肥目的，天天的饮食应合理，做到不偏食，不缺食，保证营养均衡。要多吃新鲜的蔬菜水果，并坚持运动不间断，这样才能收到好的效果。
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