导读： 四季豆 发绿的土豆 鱼胆 生黄豆 有哈喇味的坚果
有一些食物如果处理不对是会含有毒性的，也有一些食物本身就含有毒性，所以，我们一定要注意。那么，哪些食物是我们常吃的却有可能有毒性的呢？
四季豆
生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1~5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。 四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。
发绿的土豆
土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。
鱼胆
青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。
生黄豆
生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，这种物质会刺激肠胃，妨碍蛋白质吸收。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多可能使人恶心、呕吐。将黄豆煮熟，就可以充分破坏有毒物质，我们就可以放心食用了。值得注意的是，从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用；我们建议看到豆浆沸腾后，再煮8分钟饮用。
有哈喇味的坚果
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。大量不饱和脂肪酸腐败后产生的物质，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果大量食用，轻则会引起腹泻，重则可能引发肝脏疾病。有的坚果商贩不舍得把变质的坚果扔掉，就通过在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，期望掩盖“哈喇味”。因此，变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中。相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
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