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鸡蛋是营养丰富的食物,多吃鸡蛋可以补充人体所需的蛋白质,但有利有弊,鸡蛋也是发物,很多病人不能吃鸡蛋。否则,不仅不利于病情的恢复,病情也有恶化的可能性。脂肪肝是发病率非常高的肝病,脂肪肝患者平时可以吃鸡蛋吗?如何正确地吃鸡蛋?
第一,生鸡蛋容易被病原菌污染。鸡蛋是由鸡的卵巢和排泄腔产生的,卵巢、排泄腔的带菌率高,蛋壳表面和蛋黄都有可能被细菌污染。
第二,生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质,前者会阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质的接触,影响蛋白质的消化吸收。后者可以与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,容易导致人体生物素缺乏疾病,产生精神疲劳、肌肉疼痛、毛发脱落等一系列症状。鸡蛋煮熟后,上述两种有害物质被破坏,不影响人体对营养素的吸收。
第三,生鸡蛋蛋白质结构紧密,大部分不能被人体吸收,煮熟后蛋白质变软,被人体胃肠消化吸收。
第四,生鸡蛋有腥味,抑制中枢神经,减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌,减少食欲,消化不良,恶心呕吐。
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