食物进入口腔后，口腔黏膜角化层和各个小腺体分泌起润滑作用的黏液蛋白保护膜大量消耗，在这种情况下，口腔黏膜容易在食物的摩擦下产生破损，溃疡当然随之而来。若进食过多油炸类、膨化类、烧烤类或味道辛辣的零食，还容易引起“上火”，引发急性溃疡性口腔炎，同时还可能伴有口干、便秘等症状。
食物进入口腔后，需要口腔黏膜产生的角化层和各个小腺体分泌的黏液蛋白保护膜，起着润滑的作用，食物在口腔内咀嚼过程中，都要消耗这层保护膜，并随着一同进入食道。
但是，如果这种消耗大于腺体的分泌能力时，口腔黏膜失去了保护层直接与食物“面对面”了。在这种情况下，口腔黏膜很容易在食物的摩擦下产生破损，溃疡当然随着而来。一般来说越干燥越粗糙的食品越容易导致溃疡。
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